di Bruno Fulco
Tufaliccio
Tipologia : Rosso Lazio I.G.T.
Vitigni : Montepulciano 80% Sangiovese 20%
Titolo alcolometrico : 13°
Temperatura di servizio :16°
Produttore : Marco Carpineti
Prezzo : 6,50 – 7,50 Euro.
Uno degli argomenti più gettonati ultimamente nel mondo enoico è il dibattito sul vino cosi detto Biologico, che tiene banco tra consumatori ed appassionati creando inevitabilmente la divisione tra favorevoli e contrari, tra innovatori e tradizionalisti, tra integralisti della “nuova via” e paladini della vecchia scuola; insomma un argomento che coinvolge volenti o nolenti tutti quelli che sono vicini al vino, dagli addetti ai lavori ai semplici appassionati, anche mediante eventi creati appositamente per diffondere questa cultura che piano piano si sta facendo strada.
Il vino Biologico dopo aver superato l’opposizione quasi totale, come avviene sempre quando appaiono delle novità in un panorama già delineato, si è saputo ritagliare un proprio spazio contando oramai ad oggi un suo seguito distinto e appassionato. Il dibattito che divide i sostenitori del Biologico dagli altri sarebbe lungo e articolato e lo lasciamo a loro. I sostenitori del Biologico sono ovviamente a favore della genuinità dei vini così ottenuti, indicando in tutti quegli interventi come concimazioni ed altri agenti chimici un fattore negativo.
I sostenitori della vinificazione tradizionale affermano che i produttori o almeno molti di essi praticano una viticultura che riduce al minimo indispensabile l’impiego di sostanze chimiche o altri agenti, e lo fa in maniera responsabile come previsto dalla legge, precisando inoltre che altrimenti non potremmo mai arrivare ad alcuni livelli di qualità.
Chi è a favore del biologico sostiene di fare vini “naturali” senza l’intervento invasivo dell’uomo, mentre secondo la scuola tradizionale il vino naturale non può esistere perché già la coltivazione della vite implica fortemente la mano dell’uomo in quanto la vite non cresce così in natura. Insomma gli argomenti sono molteplici ed il tema avrebbe bisogno di un blog apposito.
Per quanto mi riguarda non sono schierato ne a favore ne contro, sono a favore del buon vino: ci sono grandi produttori che anche lavorando in maniera tradizionale si impegnano a ridurre sempre di più l’uso di sostanze chimiche mantenendo elevati gli standard qualitativi e ci sono produttori biologici che con passione e dedizione negli anni sono riusciti a produrre risultati di tutto rispetto, dove la specifica “Biologico” non viene più accostata al vino per giustificarne possibili lacune dovute al tipo di lavorazione ma bensì per sottolineare come applicando queste pratiche si possano raggiungere elevati standard qualitativi.
Uno dei produttori che ha tradotto il Biologico in qualità è Marco Carpineti dell’omonima Azienda Agricola sita a Cori (LT), che nel 1986 ha preso in mano l’azienda di famiglia cambiandone i metodi produttivi e di coltivazione dell’uva fino alla conversione totale in Azienda Agricola Biologica certificata a norma di legge nel 1997. Nei 52 ettari di proprietà, in parte dedicata alla produzione di olio, i 42 ettari di vigna su territorio in parte tufaceo in parte calcareo ospitano la coltivazione di vitigni sia autoctoni che non, con particolare attenzione al recuperò di quelle varietà come il “Moro” e il “Giallo” quasi scomparse.
Il lavoro della vigna viene poi tradotto in qualità nelle cantine dotate dei tutti i sistemi all’avanguardia per produrre grandi risultati, oltre che attrezzate per lo stoccaggio e le degustazioni, insomma un ambiente ideale dove poter approfondire il tema del Biologico. Ho avuto modo in diverse occasioni di degustare i vini dell’Azienda Agricola Biologica Marco Carpineti, trovandoli di ottima fattura e veramente piacevoli.
L’ultimo degustato in ordine temporale è stato il “Tufaliccio” un rosso ottenuto da uve Montepulciano e Sangiovese, dalla piacevole sfumatura di viola appassita e piccoli frutti di bosco, di buona struttura e personalità, colore impenetrabile ed alcol non invasivo, morbido e di gusto pieno al palato. Può accompagnare benissimo sughi saporiti di carne e non, le carni rosse arrosto, alla griglia o allo spiedo, in questo caso anche il pollo, ma anche i formaggi abbastanza stagionati, è comunque un vino versatile che si può provare in abbinamento anche per altre soluzioni.
Delle preparazioni presenti nel blog lo proverei con:
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