Prima ricetta della settimana e secondo appuntamento con la rubrica dedicata ai crostini. Oggi propongo un abbinamento molto conosciuto, il famoso antipasto toscano. Esistono mille versioni per preparare questa delizia, ecco la mia proposta.

Ingredienti (per 15 crostini):

400 gr fegatini di pollo

1/2 carota

1/2 cipolla bianca

1 gambo di sedano

prezzemolo

1 cucchiaio di capperi

2 acciughe

brodo q.b.

1 dl di vino bianco secco

olio d’oliva

sale

pepe

1 baguette

Preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Intanto pulire e lavare i fegatini e tagliarli a pezzettini. Quando il soffritto è pronto, unire i fegatini ed alzare la fiamma facendo cuocere per qualche minuto. Girare spesso e aggiungere il brodo se necessario, fino a cottura completata dei fegatini. Cuocere per circa 20 minuti. Salare e pepare a piacere (ricordandosi che verranno aggiunti in seguito i capperi e le acciughe). Prima di togliere dal fuoco sfumare con il vino bianco.

Intanto sciacquare bene i capperi per desalarli. Tritare (e non frullare) tutto il composto con i capperi e le acciughe, compreso il soffritto di accompagnamento.

Tagliare il pane preparando i crostini dello spessore di 1 cm. Infornare i pezzetti di pane a forno già caldo a 180°. Cuocere i crostini fino a doratura, per circa 10-15 minuti, utilizzando il grill.

Sfornare i crostini e con un cucchiaino versare sopra pochissimo brodo caldo. Sullo stesso lato spalmare il patè di fegatini di pollo, ancora caldo. Servire subito con una spruzzata di pepe macinato.