Difficoltà Difficile Preparazione 40 min. Cottura 20 min. circa
Inizia oggi una settimana sconsigliata a chi ha problemi con lo zucchero! Ricordate il corso su “Semifreddi e Mousse estive” al quale ho partecipato presso la scuola “Les Chefs Blancs“? Bene, vi proporrò in questi giorni le 3 fantastiche ricette realizzate con Giulia Steffanina, grande pasticcera nonchè volto della trasmissione “Dolce e Salato” su AliceTV. Partiamo con un insolito tramezzino, che secondo me piacerà a grandi e piccini.
Ingredienti:
per il tramezzino:
4 albumi
100 gr zucchero
4 tuorli
70 gr farina
12 gr cacao
mandorle tostate a lamelle
4 albumi
100 gr zucchero
4 tuorli
70 gr farina
12 gr cacao
mandorle tostate a lamelle
per il semifreddo alla stracciatella:
150 gr philadelphia
125 gr meringa svizzera
150 gr panna
75 gr cioccolato al latte tritato
150 gr panna
75 gr cioccolato al latte tritato
per la meringa svizzera:
200 gr zucchero
100 gr albumi
200 gr zucchero
100 gr albumi
Preparazione:
Per la meringa svizzera: unire gli albumi e lo zucchero e portarli a 70° (o comunque fino a quando la schiuma che si sarà formata sarà diventata di colore bianco), mescolando di tanto in tanto con la frusta. Mettere in planetaria e montare fino a raffreddamento.
Per la pasta del tramezzino: montare gli albumi con lo zucchero. Unire i tuorli liquidi leggermente sbattuti. Aggiungere a mano la farina setacciata con il cacao (in 3 volte, non tutta assieme, per incorporarla meglio). Infine, aggiungere le mandorle e porre il composto in una teglia con carta forno, lisciando la superficie o inserendo il composto in una sac a poche. Cuocere a 200° per circa 8 minuti (con forno statico).
Per il semifreddo: unire il philadelphia (tenuto mezz’ora fuori dal frigo) alla meringa svizzera. Semimontare la panna ed unirla al composto. Infine, tritare il ciocclato ed unirlo al composto.
Per comporre il dolce, tagliare uno strato di pasta alle mandorle a metterlo in una forma da plum cake, coprire con il semifreddo, chiudere con un ulteriore strato di pasta e mettere a risposare in frigo. Servire con una riduzione di ciliege.
PS per realizzare una versione più delicata del semifreddo, si possono usare ricotta o mascarpone al posto del philadelphia. Se invece si vuole realizzare una versione più forte, utilizzare la robiola.
UN SEMIFREDDO DAVVERO DELIZIOSO! COMPLIMENTI E BUON INIZIO DI GIORNATA
grazie Evelin, il merito va sopratutto alla Chef, che è molto bravo, diciamo che io son stato un buon alunno ;o) Buona giornata
che bella golosità,bravo tu e anche lo chef!Grazie per aver condiviso questa meraviglia!
dolce buonissimo, e con un po' di praticità in fatto di pasticceria potrai sorprendere gli amici! Buona giornata, ciaooo
che buono complimenti!!! Ehi Luca non mi devi deludere, da oggi è iniziato il mio primo contest e ti aspetto con una ricetta ok???
Il tuo contest? Vado subito a vedere di cosa si tratta! Ciaooo
interessante e curioso questo tramezzino dolce. … se questa è la settimana dei dolci…è la settimana giusta per me!!! Non perder neanche una ricetta! Buona settimana, Iolanda
Spero che anche le altre 2 proposte possano incuriosirti :o) Buona serata, Luca
Complimenti, bello a vedersi e davvero goloso.
Ottimo
Roberto
grazie Roberto!!! Ciaooo
E con te ho scoperto un magnifico blog, mi piace molto come lo hai impostato, ricco di foto che mostrano bene i procedimenti. Sono nella fase torte cremose, semifreddi, e basi della pasticceria e sul tuo blog trovo pane per i miei denti. Mi piace molto la Steffanina, è la prima volta dopo Montersino (che adoro) che trovo in tv una professionista capace di spiegare così bene. A presto e complimenti!
Ciao Ylenia, grazie per le belle parole e complimenti ancora per i tuoi muffin salati. Adoro la pasticceria ed anche io sto cercando di dedicarmi alle creme. A parte Montersino (che per me è il verbo) devo dire che con Giulia mi trovo molto bene, è veramente brava ed ogni volta che posso seguo un corso presso la sua scuola. Buona giornata, ciaooo