Difficoltà Difficile Preparazione 45 min. (più 30 minuti di riposo) Cottura 8 min. circa
Seguire i corsi professionali di cucina cambia radicalmente il modo di esprimersi tra i fornelli. Prima di seguire il corso presso Les Chefs Blancs avevo già fatto la pasta all’uovo, ma dopo le specifiche lezioni è molto più facile per me realizzare agnolotti, tagliolini e lasagne. Sicuro (o quasi) della tecnica, mi sono sbizzarrito su come personalizzare le fettucine: alla fine ho optato per il Pesto fatto con il mio basilico, ed un condimento con i pomodorini confit. Risultato? Strepitoso!
Ingredienti (per 600 gr di fettuccine):
per la pasta
400 gr farina 00 Molino Chiavazza
4 uova
50 gr pesto
per il pesto
40 gr basilico fresco
20 gr mandorle
1 spicchio d’aglio
parmigiano grattugiato
olio evo
per il condimento
1 kg Pomodorini confit
olio evo
1 spicchio d’aglio
peperoncino
Preparazione:
Per preparare il pesto lavare con acqua fresca il basilico, quindi metterlo nel contenitore del minipimer con le mandorle, l’aglio, il parmigiano e l’olio evo.
La quantità di olio da mettere può variare in base al gusto personale, comunque il pesto deve essere cremoso. Mettere sul piano di lavoro la farina, creando un buco al centro nel quale versare le uova. Rompere i tuorli con una forchetta, ed incorporare poco alla volta la farina.
Dopo qualche istante aggiungere anche il pesto alle uova e continuare e rendere corposa la parte centrale con altra farina presa dai bordi. Quando la parte centrale avrà una buona consistenza (risulterà difficile lavorare con la forchetta), lavorare l’impasto con le mani, incorporando la restante farina (non è necessario incorporare tutta la farina, lavorare l’impasto fino a quando premendolo con un dito risulterà elastico).
Avvolgere quindi l’impasto con la pellicola e far riposare per mezz’ora. Dividere l’impasto in piccole parti ed aiutandosi con la macchinetta per la pasta stenderlo (io ho utilizzato la misura 5) e farlo seccare per qualche minuto.
Tagliare quindi le fettuccine e corpirle con una spolverata di farina (se non si dispone della macchinetta si deve utilizzare il mattarello stendendo la pasta sino ad uno spessore tale da far alzare la pasta con un soffio). Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettere in padella l’olio evo, uno spicchio d’aglio, un pò di peperoncino ed i Pomodorini confit. Scolare la pasta e saltarla in padella con i pomodorini.
Aggiungere un pò di parmigiano (facoltativo) e servire immediatamente. Non esagerare con il formaggio perchè coprirebbe il sapore di pesto delle fettuccine.
Con questa ricetta partecipo al contest “Che pesto ti frulla?” di Nonna Papera, My Ricettarium e Dolci Pensieri
ciao che bella ricetta!!! grazie per il contest è perfetta!!!
ti invito anche al mio secondo contest:
http://dolcipensieri.wordpress.com/2011/10/17/contest-un-libro-mi-fa-compagnia-in-cucina-di-dolcipensieri/
sperto che parteciperai anche a questo!!!
Ciao e grazie per i complimenti! C'è voluto un pò di tempo per fare le fettuccine ma alla fine il piatto era buonissimo :o) Avevo già letto il tuo nuovo contest, è veramente interessante, parteciperò anche a questo!
A presto
Luca
Bellissima idea,te la copio!!!
Piacere di conoscerti.
Ciao Mariabianca, copia pure! :o) l'importante è condirle con un sugo "leggero" per poter sentire il gusto del pesto nella fettuccina. Alla prossima, ciao Luca