Difficoltà Facile Preparazione 10 minuti Cottura 8-10 minuti circa
E’ bastato pubblicare una foto, ieri sera, sulla mia bacheca facebook per creare una vera e propria sommossa! Ho preparato la crema pasticcera cuocendola al microonde, e molti sono rimasti colpiti da tale procedimento, che ho imparato grazie al Maestro Luca Montersino.
Infatti una delle puntate di “Accademia Montersino” alla quale ho partecipato come “ospite/allievo” aveva come tema centrale la crema pasticcera e questo metodo alternativo per realizzarla.
C’è da dire che già il metodo “standard” di Montersino è innovativo e semplice (qui il post) ma con questo procedimento veloce si sporcano solo una ciotola ed una frusta, bastano meno di 10 minuti e soprattutto non è possibile sbagliare.
Ingredienti:
400 ml latte intero
100 ml panna
150 gr tuorli
150 gr zucchero semolato
18 gr amido di mais (maizena)
18 gr amido di riso
1 bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
Preparazione:
Nella ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, utilizzando la frusta a mano, per amalgamarli in maniera omogenea, senza bisogno di montarli.
Aggiungere gli amidi, i semi della vaniglia e la scorza di limone, continuando a mescolare bene gli ingredienti.
Unire a freddo il latte con la panna e trasferire il composto nel microonde, alla massima potenza per 2 minuti.
Trascorso il tempo prelevare la ciotola, mescolare velocemente con la frusta e rimettere nel microonde per altri 2 minuti di cottura.
Ripetere l’operazione 3-4 volte, fino a che la crema non risulti addensata.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, coprirla a contatto con la pellicola e lasciarla raffreddare in congelatore per alcuni minuti.
PS a me sono bastate 3 sessioni di cottura da 2 minuti, per un totale di 6 minuti, ma tale tempo può variare in base al forno ed alla quantità di ingredienti.
PPS Montersino usa gli amidi e non la farina perché gli enzimi di quest’ultima consumano nel tempo il gel formatosi nella preparazione facendo liquefare la crema. Gli amidi gelificano prima e usati assieme danno cremosità e struttura.
PPPS se dovesse risultare complicato trovare l’amido di riso si potrebbe utilizzare solo l’amido di mais, ma in questo caso la crema risulterebbe meno cremosa e molto “strutturata” (compatta)
Non è nulla di nuovo.Io la faccio nel microonde da più di 20 anni ed avevo pubblicato già la ricetta in un forum,anni fa.
1) Ho fatto la crema ieri sera, ho messo la foto su facebook e tanti che non conoscevano il metodo mi hanno chiesto la ricetta
2) Non ho detto d'aver inventato nulla
3) Mi fa piacere tu conosca da tempo il metodo
4) Non capisco quelli come te che scrivono solo per dire che sono più bravi o sanno le cose meglio
5) Firmare, qualunque affermazione, rende valido ciò che si dice e degno di stima chi lo scrive
6) Buona serata
Luca grazie mille la proverò sicuramente sono Enrica e ti seguo su fb ma ora anche qui.
Notte
Ciao! Quando la provi fammi sapere cosa ne pensi 🙂 Buona serata
Luca una bellissima idea, grazie per aver condiviso!!!! Non seguo Montersino perchè usa degli ingredienti a volte introvabili, ma questa la voglio provare. Copio immediatamente!!!!
Hai perfettamente ragione sugli ingredienti introvabili anche se, nel tempo, mi sono organizzato ed ora riesco a procurarmeli senza problemi. Ciaooo
Ciao Luca, grazie mille per il post! 🙂 Da quando ho scoperto la crema pasticcera di Montersino faccio solo quella… secondo me non c'è paragone… e ora non mi resta che provare il metodo al microonde! Ti farò sapere! Complimenti e buona domenica 🙂
Questa al microonde, per la sua semplicità d'esecuzione, diventerà la tua preferita 🙂 Buona domenica
Io sono felicissima tu l'abbia postata perché non la conoscevo ed è una fantastica idea….ma se volessi evitare la panna? Aggiungo altro latte semplicemente?
Si, puoi sostituire la panna utilizzando solo il latte, io seguo questa ricetta che è quella di Montersino, a lui piace mettere la panna perché da "rotondità" alla crema. Ciaoo
Provata e trascritta nel libricino delle ricette da non perdere! Conoscevo questo metodo ma con la ricetta di Montersino il risultato mi è sembrato davvero perfetto. Un punto in più per il discorso congelatore: questo "trucco" mi mancava quindi… grazie a entrambi i Luca! 😀
Ma no, dobbiamo ringraziare solo il Maestro Montersino 🙂 ormai faccio quasi tutte le preparazioni di base utilizzando i suoi metodi e devo dire che mi trovo benissimo! Ciao