Difficoltà Media Preparazione 20 min. Cottura 10 min.
Quante volte avete fatto la crema pasticcera? Quanto tempo avete passato a girarla per evitare che si formassero grumi? Quante volte si è attaccata? Dovevo fare un dolce, avevo bisogno della crema ed ho cercato un pò di ricette su internet. Leggendo un pò di forum, ho cercato la video-ricetta del grande pasticcere Luca Montersino, ed è cambiato tutto… una svolta epocale…
Ingredienti (per 1,5 kg di crema):
800 gr latte intero fresco
200 gr panna fresca
300 gr tuorli d’uovo (7 tuorli)
300 gr zucchero semolato
35 gr amido mais (o maizena)
35 gr amido riso
1/2 bacca vaniglia
200 gr panna fresca
300 gr tuorli d’uovo (7 tuorli)
300 gr zucchero semolato
35 gr amido mais (o maizena)
35 gr amido riso
1/2 bacca vaniglia
Preparazione:
Mettere a bollire (a fiamma bassa) il latte, la panna e la bacca di vaniglia svuotata dai semi. Sbattere con le fruste elettriche, in una ciotola, i tuorli, lo zucchero ed i semi della vaniglia.
Quando il composto è montato, aggiungere gli amidi e mescolare a mano, con una spatola.
Unire il tutto al latte ed alla panna poco prima del bollore ed attendere che il composto sia coperto dai liquidi.
Quando il latte coprirà quasi completamente il composto con il bollore, girare con la frusta a mano sino ad ottenere la consistenza desiderata (bastano pochi secondi).
Mettere la crema in una teglia, coprire con la pellicola (a contatto) e mettere in freezer per 30 minuti circa.
Conservare in frigo.
PS ho trovato l’amido di riso nel reparto dei cibi biologici del supermercato
Ottima crema! Montersino è un grande maestro, anch'io lo seguo con interesse! in tv ed ho anche uno dei suoi libri. complimenti per il blog.
ciao
Montersino è diventato il mio Vate in cucina! ;o) ricette eccezionali rese semplicissime da questo grande maestro! Alla prossima, ciao Luca
io l'ho provata questo week end ed il risultato è stato strepitoso!!!!
Anche io sono rimasto estasiato dal risultato ottenuto la prima volta, davvero incredibile
devi provare i diamantini al cacao 🙂
magari non sarebbe meglio immergere la pentola in acqua e ghiaccio prima di fare i trasfermenti in teglia e freezer? cosi' da non abbassare la temperatura del freezer 🙂 e anche per abbattere la carica batterica della crema….??? :)ciauuuuuuuuuu so pignola eh? :DDDDD
Diamantini al cacao? ricetta, please! :o)
per la carica batterica il buon Montersino disinfetta la pirofila con l'alcool. Continua con i suggerimenti, i pignoli sono i benvenuti
ti giro ricetta dei diamantini.
in realtà alcuni batteri sono sensibili al calore. è il processo di pastorizzazione che permette di poter conservare piu' a lungo i cibi deperibili; dopo aver portato l'alimento ad una temperatura di compresa tra 65°C e 80°C si abbatte velocemente la temperatura immergendo il contenitore pieno di acqua e ghiaccio permettendo così che alcuni batteri sensibili al calore non proliferino.
diversa dalla sterilizzazione che raggiunge i 100° ma che puo' danneggiare le caratteristiche organolettiche di un alimento.
e dal mondo di quark è tutto 😀
Dott.ssa Sorrentino, il mondo di Quark è gradito su questo blog, però per la crema mi affido totalmente al Maestro Montersino, che consiglia l'alcool. Lui stesso cmq per la crema inglese utilizza il metodo dell'acqua fredda e ghiaccio. Ciaoooo
ps: i diamanti che ti ho inviato sono di Mr Montersino :DDDDDDDDDD idem per gli altri biscotti. a presto per un rave diabetico
io la prima volta che l'ho fatta è stata con la sua ricetta, prima non ci pensavo proprio a cimentarmi in una ricetta tanto "antipatica", da allora non ho + smesso. quando vedo i vulcani di latte come li chiama Lui mi sento una vera cheffa!
beh Monica, pensa che anche io l'avevo fatta solo da "assistente" di mia madre. Poi, dopo aver visto la video ricetta, ho preso coraggio e c'ho provato. Risultato entusiasmante, da allora ogni volta che penso ad una dolce parto dalla crema pasticcera… Ciaooo