Difficoltà Difficile Preparazione 50 min. (più almeno 4-5 di riposo in frigo) Cottura 20 minuti
Sono sempre contento quando vengono amici a cena e mi dicono: “però prepara qualcosa di semplice e leggero”.
Sono felice perché cucino effettivamente piatti semplici, ma automaticamente vuol dire che mi scateno con il dolce perché per me l’ospite deve sempre andar via contento.
Questa volta ho deciso di rispolverare un po’ di preparazioni che avevo imparato durante un corso sui “semifreddi e mousse estive” presso Les Chefs Blancs ed ho creato questo semifreddo al cioccolato con biscotto alle mandorle.
Ingredienti (per uno stampo quadrato 20×20):
per il biscotto alle mandorle:
100 gr burro
100 gr zucchero
100 gr farina di mandorle
40 gr farina 00
2 uova intere piccole
per la meringa svizzera:
130 gr zucchero semolato
2 albumi
per il semifreddo al cioccolato:
150 gr formaggio da spalmare
125 gr meringa svizzera
150 gr panna semimontata
50 gr cioccolato fondente 70%
Preparazione:
Montare burro e zucchero con la planetaria (o con le fruste elettriche) fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, quindi aggiungere le uova, una alla volta e continuare a lavorare. Versare le 2 farine setacciate (quella di mandorle e quella 00) e con una leccarda amalgamare tutti gli ingredienti, lavorando con attenzione per non sgonfiare il composto.
Stendere il tutto su una teglia rivestita con carta da forno, facendo attenzione ad ottenere lo stesso spessore per tutto lo strato di impasto.
Cuocere per 15 minuti circa a 170° (l’impasto non deve seccarsi, deve restare morbido) e togliere dal forno, lasciando raffreddare. Preparare la meringa svizzera, versando in un pentolino lo zucchero con gli albumi. Mettere sul fuoco a fiamma bassissima e, mescolando continuamente con una frusta a mano, portare il composto a 70° o comunque cuocere fino a quando si formerà una schiuma bianca in superficie (ci vorranno circa 5 minuti).
Versare tutta nella planetaria (o in una ciotola) e montare fino a raffreddamento (circa 10 minuti).
A parte semimontare la panna ed unirla al formaggio spalmabile (tenuto mezz’ora fuori dal frigo per renderlo morbido e lavorarlo più facilmente), quindi aggiungere la meringa svizzera. Grattugiare il cioccolato, aggiungerlo al composto, amalgamare con cura.
Formare il dolce tagliando le 2 forme quadrate di biscotto (aiutandosi con lo stampo). Sistemare sul fondo un primo strato di biscotto, versare il semifreddo, coprire con l’altro strato di biscotto.
Tenere in frigo alcune ore, è consigliabile preparare il dolce il giorno prima per ottenere una migliore consistenza. Spolverare con lo zucchero a velo e servire.
Con questa ricetta partecipo al contest “Get an AID in the KITCHEN” del blog Cucina di Barbara
Ciao Luca, grazie mille per partecipare a Get an AID in the kitchen! Ho appena condiviso ed inserito la tua bella ricetta,
un abbraccio,
Barbara
Ciao Barbara, grazie a te per il bel contest! A presto, Luca
So che dal 9/7/2013 son passati quasi 2 anni, ma curiosando tra le tue ricette di dolci, visto che oltre ad esser una curiosona sono una golosona, mi sono imbattuta in questo semifreddo che ricordo benissimo! 🙂 Confermo che gli ospiti sono andati via decisamente contenti. Grazie x aver preparato un dolce di difficoltà: difficile 🙂