Difficoltà Facile Preparazione 30 min. Cottura 40 min. circa
La Vignarola Romana è una ricetta vegetariana a base di carciofi romaneschi, piselli e fave. Rappresenta un’ottima soluzione come secondo piatto, contorno o antipasto per il periodo primaverile, essendo preparato con tutte verdure di stagione.
Potete provare anche una versione non vegetariana che prevede l’aggiunta di 40 grammi di pancetta tesa nella fase della cottura dei cipollotti. La preparazione è semplice ma vi raccomando solo di non far cuocere troppo le verdure.
Una curiosità: si chiama così perché molti degli ingredienti una volta si coltivavano tra i vigneti. Accompagnato ad un bel vino dei Castelli Romani è un piatto perfetto.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
2 carciofi romaneschi o 4 carciofi della varietà più piccola
300 gr piselli sbucciati
300 gr fave sbucciate
1 cespo lattuga romana (circa 200 g)
2 cipollotti novelli
2 cucchiai olio evo
sale
pepe
Per la versione non vegetariana aggiungere 40 gr di pancetta tesa
Preparazione:
In una pentola bassa e larga fate appassire a fuoco basso e a lungo i cipollotti, a pezzetti, nell’olio con la pancetta tagliata a pezzi.
Quando sono diventati trasparenti, aggiungete la lattuga romana tagliata a listarelle sottili ed i carciofi, precedentemente mondati e tagliati a spicchi.
Mescolate bene, salate e pepate. Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua, se necessario. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete progressivamente i piselli e le fave.
I tempi di cottura dipendono dalla tenerezza delle verdure ma saranno circa 20 minuti. Se usate verdure fresche, la Vignarola è pronta in circa 30 minuti.
Servite la Vignarola calda o tiepida, come secondo piatto, ma anche come antipasto ma in porzioni più piccole.
ma nella vignarola non va anche la pancetta? infatti mi pare di vederla..
Ale
si, ci sono 2 versioni. Come ho scritto nell'introduzione si può mettere o meno. Nella versione che ho pubblicato l'ho messa (40 grammi). Ciaoo
è un piatto che adoro e puntualmente ogni anno in questo periodo me lo cucino 😛
OTTIMO!
buonissimo! io l'ho scoperto qui a Roma. Ciaoo