Difficoltà Difficile Preparazione 1 ora Cottura 2 ore circa
Lavorare con ingredienti di qualità è sempre entusiasmante. Pochi giorni fa ne ho avuto la possibilità grazie al contest del “Molino Grassi“: la farina Kronos mi ha permesso di ottenere un impasto magnifico.
La ricetta con la quale partecipo e che vi propongo è nata quasi per caso, dalla voglia di riciclare delle verdure che preparo per i miei bimbi e con le quali ho cercato di preparare un piatto dai sapori delicati e raffinati.
Ingredienti (per 40 tortelli):
per la pasta:
200 g farina Kronos
2 uova
per il ripieno:
1 carota
1 zucchina
1 patata
1 cipolla
1 costa sedano
sale
6 pomodorini pachino
1 costa sedano
sale
3 funghi secchi
Preparazione:
Mettere in una pentola 3 litri di acqua fredda e tutte le verdure, lavate e mondate. Cuocere per 1 ora e mezza, quindi prendere le verdure e metterle nel contenitore del minipimer per frullarle.
Passarle al setaccio, aggiustare di sale e metterle nelle forme di silicone e successivamente in freezer, lasciandole una notte intera per farle ghiacciare. Preparare la pasta sistemando sul piano di lavoro la farina a fontana, inserire le uova e lavorarle con una forchetta incorporando poco alla volta la farina.
Una volta ottenuto l’impasto sigillarlo con la pellicola e lasciarlo riposare per mezz’ora in frigo. Prendere la pasta e stenderla (fino alla misura 6), sistemando le semisfere di verdura e chiudendo i tortelli con un altro strato di pasta.
Far uscire l’aria eventualmente presente e ritagliare i tortelli. In una pentola far bollire un litro di acqua, aggiungere i funghi secchi e lasciare in infusione per 10 minuti.
Lavare e mondare il sedano, sbianchirlo mettendolo in acqua bollente per pochi secondi e successivamente in acqua fredda e tagliarlo a pezzi molto piccoli.
Preparare dei pomodorini concassé incidendo la superficie e mettendoli in acqua bollente per 20 secondi. Privarli della buccia e dei semi interni e tagliarli a pezzi molto piccoli.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolarli e metterli nel piatto, completando con un mestolo di infuso di funghi e pezzetti di pomodoro e sedano.
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