Difficoltà Difficile Preparazione 30 min. (più 30 min. di riposo) Cottura 40 min.
Questo piatto l’ho ideato per il concorso di Giallo Zafferano per partecipare a Vinitaly. Dovevo inventare una ricetta che rappresentasse Venezia, utilizzando uno o più ingredienti caratteristici di questa città. Ho subito deciso per le Vongole e la Zucca. Quindi ho pensato che potesse essere carino rendere “essenziale” uno degli ingredienti, ed ecco l’idea della pasta all’uovo con la zucca.
Ingredienti (per 4 persone):
per la pasta
200 gr farina
200 gr zucca
sale
1 uovo
200 gr zucca
sale
1 uovo
per il condimento
400 gr vongole
olio evo
400 gr vongole
olio evo
aglio
prezzemolo
50 gr zucca
pepe
prezzemolo
50 gr zucca
pepe
Preparazione:
Pulire la zucca e lessarla in acqua bollente. Scolarla bene eliminando tutta l’acqua e tritarla. Fare l’impasto con la farina, la zucca, l’uovo ed un pizzico di sale. Dopo aver finito di impastare, lasciare a riposo il panetto per mezz’ora.
Intanto mettere in padella un filo d’olio evo e l’aglio, ed aggiungere le vongole (precedentemente pulita dalla sabbia). Cuocere per qualche minuto, fino a quando le vongole saranno aperte. Qualche minuto prima di spegnere, aggiungere la zucca tagliata a julienne.
Prendere l’impasto, dividerlo in piccoli pezzi, stenderlo con il mattarello, rendendolo molto sottile e tagliare le tagliatelle. Cuocere la pasta in acqua salata.
Quando la pasta sarà cotta, saltarla in padella con le vongole e la zucca, aggiungendo il prezzemolo tritato ed il pepe. Servire subito con un pò di pepe macinato.
PS la zucca può anche esser cotta in forno.
Il vino giusto per questo primo piatto è un Alto Adige – Valle Isarco, Veltliner ’07, Garlider (Enoteca Baccano)
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