Difficoltà Facile Preparazione 20 min. Cottura 35 minuti
In estate la mia cucina cambia molto, ed il pesce è presente quasi tutti i giorni a tavola.
Avevo a disposizione una bellissima spigola, e volendo preparare un primo piatto ho provato una variante sul classico ragù di pesce che faccio di solito, aggiungendo una breve cottura al forno per aromatizzare la spigola.
Con il sugo ho condito delle fantastiche tagliatelle (secche) all’uovo, un prodotto eccellente di “La Pasta di Aldo” regalatomi ad un recente evento.
Ingredienti (per 4 persone):
300 gr tagliatelle (secche) all’uovo
2 filetti di spigola
olio evo
1 spicchio d’aglio
20-25 pomodorini (piennolo)
sale
pepe
prezzemolo
vino bianco
2 filetti di spigola
olio evo
1 spicchio d’aglio
20-25 pomodorini (piennolo)
sale
pepe
prezzemolo
vino bianco
per l’aromatizzazione dell’orata:
olio evo
aglio
prezzemolo
ginepro
olio evo
aglio
prezzemolo
ginepro
Preparazione:
Prendere i filetti di spigola e metterli su un foglio di carta da forno. Coprire con un filo di olio evo, il prezzemolo, alcune bacche di ginepro ed uno spicchio d’aglio.
Chiudere la carta forno per creare il “cartoccio” e cuocere in forno per 10 minuti a 200°. Togliere la spigola dal forno (non sarà ancora del tutto cotta) e metterla da parte.
In una padella capiente versare un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e cuocere a fiamma viva.
Quando i pomodorini risulteranno morbidi ed avranno iniziato a rilasciare il loro liquido, aggiungere i filetti di spigola, sfumare con il vino bianco, far evapore, aggiustare con sale e pepe e proseguire la cottura per un paio di minuti.
Cuocere a parte, in acqua bollente salata, le tagliatelle, scolarle al dente ed aggiungerle al ragù di spigola con un mestolo di acqua di cottura.
Mantecare, coprire con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.
Bella! Si può fare con un altro tipo di pasta?
Veramente deliziosi. Bella l'idea di cuocere prima la spigola al forno, così si sentirà tutto il sapore del mare.
Un saluto.
Il sapore è molto intenso, la mia era una prova e va sicuramente migliorata, ma è un buon inizio :o) Ciaoo
Buona l'idea, secondo me l'impiatttamento lascia a desiderare (troppe buccette di pomodoro nel piatto)
Hai ragione sull'impiattamento, ma ho cucinato martedì con la febbre, spero d'essere perdonato. In generale divido le ricette tra "ricercate" e quelle dell'ultimo momento, e questa appartiene alla seconda categoria. Il blog è un diario personale, ci sono pagine buone e meno buone.
Ma tu sei "anonimo"del raviolo aperto e della ricotta di mucca? Perché guarda che ho capito chi sei, ti conosco da molto e riconosco facilmente il tuo "non-stile" nella scrittura.
Ciò che non riesco a spiegarmi è il perché del tuo comportamento, in particolare capire quando e soprattutto perché è scattata questa forma di gelosia nei miei confronti e del mio lavoro e soprattutto perché tu addirittura sia arrivato a scrivere commenti negativi ad ogni ricetta, mostrando tutto il tuo coraggio dientro questo "anonimo".
Ti consideravo come un fratello, non puoi capire la delusione.
Ogni persona è diversa e può ottenere risultati diversi, invidiare è da poveri d'animo.
Stammi bene.
Vissani anni fa sosteneva che i pomodorini per la pasta basta schiacciarli con la forchetta, senza eliminare la buccia perchè aggiunge sapore. Io concordo, e questo piatto è molto appetitoso, altro che dell'ultimo momento.
Ciao Roberto
Grazie Roberto, non sapevo di questo pensiero di Vissani, molto interessante.
Buona giornata
Luca
Io non spello mai i pomodorini, a mio avviso la buccia fornisce ulteriore sapore! Però dai, questo è un signor primo piatto, altro che ricetta dell'ultimo minuto.
Roberto
Grazie Roberto, il sapore era buono, probabilmente si può giocare di più sulla prima cottura e su gli aromi da inserire nel cartoccio, ma possiamo dire che è un buon punto di partenza. Ciaoo
Si può fare con un altro tipo di pasta? Se sì, quale?
Certo! come pasta lunga ti consiglio spaghetti o linguine, mentre come pasta corta potresti utilizzare le mezze maniche o i paccheri. Ciaoo