Difficoltà Facile Preparazione 20 minuti Cottura 2 ore
Questa vita frenetica mi porta spesso a dover preparare piatti e cene in poco, pochissimo, tempo.
Fondamentalmente però resto un amante delle cotture lunghe, dei piatti a cui bisogna dedicare molti passaggi ed attenzioni.
Nel weekend ho preparato uno spezzatino con dei bocconcini di vitello e l’insolito, ma piacevole, abbinamento tra prugne e carciofi.
Ingredienti (per 4 persone):
600 gr bocconcini di vitello
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
olio evo
sale
pepe
bacche di ginepro
10 prugne secche
1 cucchiaino di amido di mais
2 carciofi
1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Pulire la carota, la cipolla ed il sedano e tagliarli alla brunoise (pezzi molto piccoli) o addirittura tritarli.
Scaldare nel tegame l’olio evo e far imbiondire il soffritto. Snocciolare le prugne, tagliarle in pezzi ed aggiungerle al trito, rosolando il tutto.
Unire i bocconcini di vitello e sigillarli a fiamma viva.
Versare l’acqua calda, il sale e le bacche di ginepro e cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza e comunque fino a quando la carne risulterà molto morbida. Togliere la carne dal tegame e tenerla in caldo.
Far ridurre a fiamma viva il sugo di condimento aggiungendo un cucchiaino di amido di mais per far addensare.
Quando il sugo avrà una consistenza tale da nappare il cucchiaio togliere dal fuoco.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la “barba” interna e tagliarli alla julienne.
Saltarli in padella con olio evo caldo ed uno spicchio d’aglio in camicia, aggiustando con sale e pepe.
Cuocere fino a far diventare i carciofi croccanti. Comporre il piatto versando 4-5 cucchiai di sugo sul fondo, quindi alcuni bocconcini al centro ed infine i carciofi sopra la carne.
Molto molto molto invitante Luca! Sembra di sentirne il profumino! 🙂 A presto, ciao!!
Qui a casa è piaciuto davvero tanto 🙂 Buona serata