Difficoltà Difficile Preparazione 30 min. Cottura 2 h circa
Lo spezzatino è uno dei miei piatti preferiti, e mi ricorda molto i pranzi della domenica con la famiglia. L’ho mangiato sempre in versione classica, e quindi mi sono messo alla ricerca di una ricetta diversa. Sfogliando libri e riviste di cucina ho trovato questa alternativa che si è rivelata una vera sorpresa.
Ingredienti (per 4 persone):
800 gr bocconcini di vitello adulto
200 gr prugne secche
3 foglie alloro fresco
100 gr pancetta a fettine sottili
1 cipolla bianca piccola
10 mandorle pelate
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di brodo
farina qb
olio evo
rosmarino
sale
pepe
peperoncino
Preparazione:
Lavare e mettere in acqua tiepida per 30 minuti le prugne secche. Poi toglierle dall’acqua, dissossarle e tagliarle in due.
Tagliare la cipolla a rondelle sottili e soffriggere nel tegame con olio evo, rosmarino, alloro ed i 2/3 della pancetta tagliata in piccoli pezzi. Salare e sfumare con un pò di vino bianco.
Infarinare i bocconcini e metterli nel tegame per farli rosolare. Sfumare a più riprese la carne con il vino, a fuoco medio, e proseguire la cottura.
Quando i bocconcini saranno ben rosolati aggiungere le mandorle, tagliate a metà, e tutto il brodo. Lasciar cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa. A metà della cottura, dopo circa 1 ora, aggiungere nel tegame le prugne.
A cottura quasi ultimata, prima di togliere lo spezzatino dal fuoco, aggiungere la restante pancetta tagliata a pezzi grossi ed un pò di peperoncino. Togliere dal fuoco e servire caldo, spolverando con un pizzico di pepe macinato fresco.
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BUONISSIMO DAVVERO. IO L HO PROVATO ED E' PIACIUTO A TUTTI I COMMENSALI
Grazie!!!