Difficoltà Media Preparazione 35 minuti Cottura 2 ore circa
Anche se vivo a Roma da tanti anni non ho dimenticato sapori e tradizioni della mia città, Napoli. Lo spaghetto con le cozze è un classico, non solo estivo, che ha molte variazioni sul tema: con o senza pomodoro ad esempio.
Un piatto che ho mangiato spesso, alcune volte in momenti assurdi come in chiusura di matrimoni dal menu pantagruelico, è la “Pasta fagioli e cozze”. In questo periodo spesso cerco di rielaborare i classici in una nuova veste, con consistenze diverse o ingredienti non previsti dalla ricetta di base.
Questa volta ho sperimentato unendo fagioli in crema e cozze, e completando il piatto con pomodori confit preparati con zucchero di canna ed aneto: un piatto dai contrasti interessanti!
Ingredienti (per 4 persone):
per la crema di fagioli:
100 g di fagioli cannellini
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale
pepe
rosmarino fresco
acqua delle cozze
per i pomodori confit:
4 pomodori ciliegini
sale
zucchero di canna
olio evo
aneto
400 g spaghetti
1 kg cozze
olio evo
1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Lasciar ammorbidire i fagioli in acqua fredda per una notte, quindi lessarli per 45 minuti in acqua non salata e scolarli. In un pentolino scaldare 2 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere i fagioli ed un rametto di rosmarino fresco e saltare a fiamma viva per 3-4 minuti. Aggiustare di sale e pepe e frullare con il minipimer aggiungendo un mestolo di acqua di cottura delle cozze per ottenere una crema molto liquida.
Cuocere le cozze in una padella dai bordi alti con olio evo ed uno spicchio d’aglio in camicia a fiamma viva per 3 minuti con il coperchio. Versare 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lasciar sfumare, cuocere altri 2 minuti con il coperchio quindi togliere dal fuoco, filtrare l’acqua di cottura con un colino e sgusciare le cozze.
Lavare i pomodori con acqua fredda, tagliarli in 4 spicchi ed adagiarli su un teglia rivestiva con carta da forno. Condire con sale, zucchero di canna, olio evo ed aneto fresco e cuocere in forno a 140° per un’ora.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, e 2 minuti prima che sia al dente versarla nel tegame con l’acqua delle cozze. Completare la cottura e mantecare a fiamma viva versando anche le cozze sgusciate.
Impiattare versando alcuni cucchiai di crema di fagioli sul fondo del piatto, quindi un nido di spaghetti con le cozze e completare con i pomodori confit all’aneto.
semplicemente deliziosi…che acquolina!!!
Grazie 🙂 ho provato questa versione un po' più sofisticata ed è piaciuta molto!
Un'interpretazione magnifica di un piatto a base di cozze. Trovo che i sapori leghino benissimo, nonostante il contrasto di sapori. Davvero interessante, complimenti!
Grazie Erica, a Napoli questo piatto è un classico anche se realizzato in maniera diversa. Questa interpretazione è piaciuta a casa 🙂