Difficoltà Media Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti

Frequentare corsi di cucina, partecipare ad eventi e show cooking, lavorare (quando possibile) in cucine di alto livello: tutto questo permette di accrescere le conoscenze e mettere in pratiche idee e tecniche per realizzare nuovi piatti interessanti e ricercati. 

Ho visto preparare il salmone in modo molto particolare da Luciano Monosilio (Chef di Pipero al Rex) durante uno show cooking, ed ho messo in pratica questo metodo per preparare un piatto a base di pesce che ha riscosso grande successo a cena!

Ho scelto questi ingredienti anche per creare un abbinamento con l’eccezionale Olio extra vergine “Denocciolato” dell’Antico Frantoio Muraglia

Ingredienti (per 4 persone):

4 filetti di salmone

timo fresco

10 gamberi

curry

olio extra vergine “Denocciolato“

200 gr broccolo siciliano

sale

pepe

1 peperone giallo

Preparazione:

Peperone: pulire il peperone, eliminando la parte superiore ed i semi interni, lavarlo con acqua fredda e tagliarlo alla mirepoix. 

Cuocere al vapore per 5 minuti, condire con poco olio evo e poco sale e tenere da parte.

Broccolo: pulire i broccoli eliminando la parte finale del gambo, tagliare le varie cimette e cuocere al vapore per 5 minuti. 

Tenere da parte metà dopo aver condito le cime con poco olio evo, sale e pepe. 

Mettere l’altra metà nel contenitore del minipimer e frullare con olio evo aggiunto a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Gamberi: pulire i gamberi, eliminando la testa, passarli nel curry (poco) e saltarli in padella (con il carapace) per 4 minuti circa, con un filo di olio evo caldo.

Salmone: mettere i filetti di salmone in un contenitore per alimenti (tipo i sacchetti per il freezer) con il timo fresco ed immergere nell’acqua (che deve sobollire, non bollire), per 5 minuti circa.

Impiattare con il filetto di salmone al centro del piatto, coperto con una quenelle di crema di broccoli, quindi completare disponendo in maniera armonica i gamberi, i quadratini di peperone e le cimette di broccolo. 

Versare un filo di olio evo a crudo e servire.