Difficoltà Facile Preparazione 25 minuti Cottura 40 minuti

Scoprire nuove realtà “artigianali” e nuovi prodotti consente di poter liberare la fantasia in cucina. 

Gli amici del Caseificio Pioggia di Martina Franca mi hanno spedito alcune dello loro eccellenze, dalla mozzarella ai formaggi, e dopo aver assaggiato il caciocavallo ho pensato di farci un risotto per esaltarne ancor di più il sapore.

Ingredienti (per 4 persone):

240 gr riso carnaroli

1 scalogno

40 gr burro

vino bianco secco

2 salsicce

400 gr broccoli siciliani

100 gr caciocavallo

sale

pepe

burro e parmigiano per mantecare

Preparazione:

Pulire i broccoli eliminando il gambo e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente (non salata). 

Toglierli dall’acqua e metterli in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura. 

Mettere in un tegame il burro, farlo sciogliere, aggiungere lo scalogno tritato e farlo imbiondire. 

Versare il riso per tostarlo, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con l’acqua utilizzata precedentemente per i broccoli. 

A parte eliminare il budello delle salsicce e cuocere la carne in una padella con pochissimo olio evo per “tostarla”. 

Dopo circa 10 minuti di cottura del riso aggiungere la salsiccia ed i broccoli, e proseguire con altra acqua se necessario. 

A cottura ultimata versare il burro per mantecare, quindi il caciocavallo tagliato a pezzetti ed il parmigiano, aggiustando di sale e pepe se necessario. 

Servire immediatamente.