Difficoltà Facile Preparazione 25 minuti Cottura 3 ore

Un grande classico, un piatto della tradizione partenopea con il quale ho “lottato” per anni perché da ragazzo non amavo le cipolle. 

Il sapore di questo sugo però era così buono che scartavo le cipolle e mangiavo la pasta. 

Con il tempo per fortuna il mio palato si è evoluto ed ora la Genovese è uno dei miei cavalli di battaglia! 

L’ho provata con vari tipi di cipolla e di carne, ma alla fine la mia versione doc è con cipolla ramata, scamone ed una lunga, lunghissima cottura…

Ingredienti (per 6 persone):

2 kg cipolla ramata

olio evo

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cipolla bianca

600 gr di scamone

sale

pepe

parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:

Lavare e pulire la carota, il sedano e la cipolla, tritarli e farli soffriggere in un tegame con l’olio evo. 

Quando il soffritto è dorato aggiungere la carne tagliata e pezzi non troppo grandi, rosolare da ogni lato, sfumare con il vino bianco e versare le cipolle tagliate al coltello. 

Mescolare, versare il brodo e cuocere a fiamma bassa per 3 ore, fino a quando le cipolle saranno cotte al punto da diventare cremose, “aggiustando” il sugo con sale e pepe. 

Cuocere a parte la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e condire con il sugo. 

Completare con qualche pezzo di carne e il parmigiano e servire subito.