Difficoltà Media Preparazione 50 min. (più 3 ore circa di lievitazione) Cottura 25-30 min.
La pizza è buona con qualsiasi condimento ma, a mio avviso, il fascino di una pizza ripiena è imbattibile. Il pranzo della vigilia di Natale, nella tradizione napoletana, prevede tra le altre cose la pizza di scarole. Mix di sapori e contrasti, può essere farcita a piacimento con pinoli o noci, acciughe ed olive nere.
Ingredienti (per 6-8 persone):
impasto
650 gr farina
10 gr lievito di birra
sale
olio extravergine d’oliva
acqua calda (3 bicchieri)
sale
olio extravergine d’oliva
acqua calda (3 bicchieri)
ripieno
1 scarola liscia
1 scarola riccia
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
olive nere
noci (o pinoli)
acciuga (facoltativa)
1 scarola riccia
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
olive nere
noci (o pinoli)
acciuga (facoltativa)
uva passa (facoltativa)
Preparazione:
Lavorare gli ingredienti per l’impasto. Sciogliere il lievito con 1 bicchiere di acqua calda. Quindi aggiungere un pò di farina, per formare la pastella iniziale. Mettere un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio d’oliva, altri due bicchieri di acqua calda ed amalgamare con il resto della farina, da inserire poco alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Far lievitare l’impasto (deve raddoppiare di volume). Conclusa la lievitazione, lavorare l’impasto con il mattarello, per stenderlo sino alla grandezza necessaria. Ungere una teglia con un filo d’olio ed adagiare il primo strato di pizza.
Durante la lievitazione dell’impasto, cucocere le scarole. Dividere le scarole in foglie e lavarle con acqua fredda. Mettere a bollire l’acqua in un tegame per lessare la verdura. Ultimata questa fase, saltare in padella le scarole con olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Cuocere a fiamma media ed a cottura quasi ultimata aggiungere pinoli (o noci), olive nere ed acciughe a pezzetti. Adagiare quindi la scarola sullo strato di pizza steso nel tegame.
Stendere un secondo strato e coprire la scarola. Per unire i lembi dei due strati si può utilizzare qualche goccia d’acqua. Ungere la parte superiore della pizza con l’olio, e mettere in forno per 250°.
La durata della cottura dipende dal forno ma generalmente essa varia da 25 a 35 minuti circa. In ogni caso togliere dal forno quando lo strato superiore della pizza diverrà leggermente scura.
Si può mangiare anche fredda.
Con questa ricetta partecipo al contest “Sua Maestà… la Pizza!“
fredda o tiepida la pizza di scarole è troppo buona!
complimenti!
grazie! è praticamente imbattibile!
buonissima, complimenti!
che aspetto buono… bravo! 😀
abbinaci un bel per e paulumm del vesuvio
Appena messa in forno…..nonostante la difficoltá nel trovare le scarole a Berlino…ne é valsa la pena. É mezzanotte e non vedo l´ora di assaggiarla.
Buona notte da un napoletano felice 😉
hai trovato le scarole a Berlino? complimenti! Pensa che io alcune volte ho difficoltà nel trovarle qui a Roma! :o( cmq è buonissima, buon appetito!
La devo provare….
Fammi sapere! 🙂