Difficoltà Media Preparazione 30 minuti (più 8 ore di lievitazione) Cottura 25 minuti circa

Il mio percorso di sperimentazione sugli impasti per pane e pizza non si ferma mai: nuove farine, nuove pieghe, diversi tempi di lievitazione e, naturalmente, varie combinazioni di sapore. 

L’ultimo spunto è davvero particolare: ho ricevuto in regalo il nuovo film delle Tartarughe Ninja per Simone e guardandolo assieme abbiamo pensato ad una pizza dal sapore deciso che avrebbero gradito anche i protagonisti della pellicola. Salame, mozzarella, provolone: una pizza a prova di supereroe!

Ingredienti (per 2 pizze da 30 cm.):

500 g Farina Mulino Marino tipo Buratto

350 ml Acqua

1 pizzico di sale

2 g Lievito di Birra

1/2 salame Cacciatorino

150 g Mozzarella di Bufala

100 g Formaggio semi stagionato

Olio extravergine

200 g Pomodori pelati

Sale

Preparazione:

Mettere nella ciotola della Planetaria la farina setacciata, l’acqua ed il lievito sciolto in poca acqua. 

Azione la macchina alla velocità minima e lasciarla lavorare per 1 minuto. Passare quindi alla velocità 2, aggiungere il sale e lavorare per 4 minuti, portando ogni tanto la macchina alla velocità massima per alcuni secondi. 

Mettere l’impasto su un piano di lavoro coperto con poca farina di semola, lavorarlo per pochi secondi, formare una palla e metterla in una ciotola unta con olio extravergine, coprendo con la pellicola per alimenti. 

Lasciar lievitare per 8 ore circa, quindi lavorarla ancora per qualche istante con le mani, quindi dividere l’impasto in 2 parti e stendere ogni metà dandole forma circolare. 

Adagiare la pizza nel tegame e lasciar lievitare per 15 minuti. In una ciotola frullare i pelati unendo un cucchiaio di olio ed il sale. 

Mettere la pizza in forno a 250°, nella parte più bassa, per 5 minuti per effettuare una prima cottura in bianco. 

Quindi toglierla dal forno, mettere il pomodoro e cuocere a 200° per 10 minuti. A questo punto aggiungere la mozzarella, il formaggio ed il salame tagliati a pezzetti e cuocere altri 10 minuti. 

Togliere dal forno, lasciar freddare e servire.