Difficoltà Facile Preparazione 20 min. Cottura 30 min.
Amo molto la pasta perchè permette ad uno chef di potersi sbizzarrire, inventando sughi, condimenti ed abbinamenti particolari. Dalla tradizione all’innovazione, è praticamente permesso tutto! con le verdure, la carne, in bianco, con il pomodoro, fredda, saltata… oggi propongo una ricetta vegetariana, che prevede l’utilizzo delle zucchine, dei cipollotti e dello zafferano.
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr pasta corta (tortiglioni o sedani)
1 bustina zafferano
3 zucchine
sale
pepe
50 gr burro
prezzemolo
5 cipollotti
olio extravergine d’oliva
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Togliere il gambo dai cipollotti e passarli per pochi istanti sotto l’acqua fredda. Tagliarli a fettine, scaldare in una padella l’olio d’oliva e quindi mettere anche i cipollotti, per farli appassire a fiamma media. Intanto lavare le zucchine e tagliarle alla julienne. Aggiungerle in padella e proseguire la cottura a fiamma non troppo forte. Portare a bollore l’acqua per la pasta. Se necessario si può mettere in padella con le verdure anche un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, per ammorbidire gli ingredienti.
Mentre prosegue la cottura del condimento, scaldare in un pentolino il burro, ed uno volta sciolto aggiungere lo zafferano. Scolare la pasta al dente.
Saltare la pasta in padella con le zucchine ed i cipollotti, a fiamma viva, ed aggiungere lo zafferano ed il pepe. Mescolare bene per insaporire la pasta. Per chi lo preferisce, si può condire il tutto con il parmigiano grattugiato.
Una volta ultimata la cottura, servire la pasta completando il piatto con altro pepe ed un pò di prezzemolo tritato.
Per gustare al meglio questo piatto, è consigliabile abbinarci un buon vino bianco secco, come il Vermentino.
Con questa ricetta partecipo al contest “Sapori e colori del Mediterraneo“
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