Il contest “La pasta degli studenti” è organizzato con la collaborazione della pasta Garofalo. Per questo concorso avevo la necessità di ideare una ricetta, con la pasta, da realizzare in 30 minuti e con pochi ingredienti. Insomma, facile da realizzare da uno studente con poco tempo a disposizione ed il frigo spesso vuoto.

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr calamarata garofalo n°20-2
500 gr melanzane
500 ml passata di pomodoro
sale
basilico
olio evo
peperoncino

Lavare con acqua fredda le melanzane e tagliarle a dadini piccoli. Mettere a scaldare l’olio evo in un tegame e friggere le melanzane, a fuoco basso, con coperchio. Salare leggermente per far uscire l’acqua dai nostri dadini.

Quando saranno cotti (morbidi e scuriti, come in foto), aggiungere il sugo di pomodoro, il peperoncino e se necessario altro sale. Cuocere per alcuni minuti, per far addensare il sugo.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta. Quando questa sarà al dente, scolarla e farla saltare in padella con il sugo, aggiungendo le foglie di basilico fresco.

Servire immediatamente e completare, per chi lo preferisce, con un pò di parmigiano grattugiato.