Difficoltà Media Preparazione 25 minuti Cottura 1 ora

Il mio rapporto con “Le Strade della Mozzarella” è davvero tormentato: per ben 2 anni mi sono organizzato, ho avuto l’accredito ed all’ultimo momento ho dovuto rinunciare a parteciparvi, con grandissimo rammarico. 

Impegni di lavoro o familiari mi hanno trattenuto a Roma. Ho già messo l’edizione 2015 nel mirino e spero questa volta di poter assistere ai numerosi convegni e cooking show dei migliori Chef d’Italia. 

In quest’ottica esser invitato a partecipare al contest dedicato ai food blogger mi ha fatto davvero piacere ed ho interpretato questa cosa come miglior viatico possibile per esser finalmente tra gli ospiti della manifestazione. 

Per questa edizione il concept è “Un viaggio essenziale“: essenzialità vuol dire digeribilità, salute, gusto, concentrazione dei sapori, pensieri moderni, essenzialità nella presentazione del piatto, pensiero.  

Ingredienti (per 4 persone):

per la crema di melanzane:

1 melanzana viola

100 g ricotta di mucca

sale

pepe

per il pesto:

40-50 foglie Basilico fresco

Olio extra vergine

Parmigiano grattugiato

20 Pinoli

320 g linguine Pastificio dei Campi

500 g Pacchetelle del Piennolo del Vesuvio DOP L’Orto di Lucullo

2 cucchiai Olio extra vergine

sale

1 spicchio d’aglio

4 fette di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Preparazione:

Lavare con acqua fredda la melanzana, eliminare le estremità, tagliarla a fette e metterle in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere nel forno caldo a 220° per 35-40 minuti girando le fette a metà cottura. Versare tutto nel frullatore, aggiungere la ricotta e frullare fino ad ottenere una crema, da aggiustare con sale e pepe.

Versare nel contenitore del minipimer il basilico con i pinoli ed il parmigiano e frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine fino ad ottenere la consistenza desiderata per il pesto.

Scaldare in una padella dai bordi alti 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio in camicia e con le pacchetelle frullate con il minipimer e cuocere incorporando ogni tanto l’acqua di cottura della pasta.

Cuocere in acqua bollente salata le linguine e un paio di minuti prima che siano al dente versarle nella padella con il sugo per proseguire la cottura “risottandole”. Eliminare l’aglio, aggiustare di sale, versare se necessario altra acqua di cottura per mantecare al meglio, quindi togliere dal fuoco.

Impiattare sistemando una fetta di mozzarella di bufala tagliata a pezzetti sul fondo del piatto, quindi con la sac a poche versare la crema di melanzane, adagiare un nido di linguine al sugo e completare con un cucchiaino di pesto fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest “Pasta Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale” organizzato da “Le Strade della Mozzarella”