Non sono mai stato un grande amante delle prugne secche: in questi ultimi anni di grande studio della cucina però il mio palato ha imparato ad apprezzare ogni ingrediente ed ho rivalutato anche questo prodotto. Mi è capitata proprio in questi ultimi giorni l’opportunità di assaggiare le prugne del consorzio California Prune Board.

Un prodotto interessante che mi ha consentito di partecipare ad una sfida che prevedeva proprio l’utilizzo delle prugne quale ingrediente principale. Un goloso come me non poteva che pensare ad un dolce, ed ecco questa dolcissima panna cotta.

Ingredienti (per 4 persone):

per la panna cotta:
100 ml panna fresca
100 ml latte
100 ml acqua delle prugne
45 g zucchero semolato
4 g colla di pesce

per la salsa:
10 prugne della California
acqua qb
2 cucchiai di zucchero di canna
10 foglie di mentuccia

Preparazione:

Mettere le prugne in una ciotola e coprirle con acqua fredda, lasciandole in ammollo per 6 ore circa. Passate le 6 ore separate le prugne dall’acqua, conservando entrambe. Tagliate le prugne a pezzetti con con un coltello e mettetele in un pentolino con lo zucchero di canna e l’acqua fredda (2-3 cucchiai circa).

Cuocere a fiamma viva per 10-12 minuti, aggiungere la mentuccia e frullare con il minipimer e tenere da parte. Mettere in un pentolino la panna, il latte, l’acqua delle prugne e lo zucchero, e cuocere a fiamma bassissima, girando spesso con un mestolo per amalgamare gli ingredienti.

Continuare la cottura fino al bollore, e spegnere immediatamente. Versare la colla di pesce precedentemente ammorbidita per 10 minuti in acqua fredda (strizzare bene la gelatina!). Mescolare, lasciar freddare per una mezz’ora quindi versare nei pirottini o nelle terrine, e lasciare in frigo per tutta la notte.

Al momento del servizio impiattare versando un paio di cucchiai di salsa sul fondo del piatto, quindi adagiare la panna cotta e completare con qualche fogliolina di mentuccia.