Difficoltà Facile Preparazione 20 minuti (più 24 ore di lievitazione) Cottura 45 minuti circa
Mi capita spesso nel weekend di trasformarmi in “panettiere” e di cimentarmi con farine, impasti e lievitazioni.
I risultati migliori li sto ottenendo con la farina di grano duro e la lievitazione lunga (almeno 24 ore).
Un pane profumato, alveolato, con una buona elasticità.
Ingredienti (per 2 pagnotte da 750 gr. circa):
900 gr farina grano duro
600 ml acqua
5 gr lievito di birra
20 gr sale
Preparazione:
Versare la farina nel contenitore della planetaria, aggiungere metà dell’acqua ed il lievito di birra sciolto in poca acqua. Impastare a velocità minima per 30 secondi, quindi portare la macchina a velocità 1 ed aggiungere a filo altra acqua.
Man mano che l’impasto si forma aumentare la velocità della planetaria, per permettere alla farina di assorbire l’acqua e far diventare elastico l’impasto per l’azione del glutine. Questa fase di lavorazione dell’impasto dura in tutto 6 minuti.
Versare il tutto sul piano infarinato e lavorare a mano per 1 minuto per far assorbire altra farina.
Sistemare l’impasto in una capiente ciotola oleata e coprire con la pellicola.
Dopo 12-14 ore di lievitazione lavorare nuovamente a mano l’impasto sul piano, e far proseguire la lievitazione fino ad arrivare a 24 ore.
Dividere in 2 parti l’impasto, modellarlo nella forma desiderata e mettere i pezzi su una teglia coperta con carta da forno.
Cuocere a 250° per 10 minuti, sistemando sul fondo alcuni cubetti di ghiaccio o un piccolo tegame con poca acqua fredda, per ottenere una vaporizzazione che permetterà d’avere una crosta uniforme. Continuare la cottura a 200° per 30-35 minuti circa, quindi togliere dal forno, rovesciare per far uscire l’umidità e tagliare.
PS naturalmente la prima fase della lavorazione può essere effettuata anche a mano in modo classico, cioè con la farina disposta a fontana sul piano di lavoro e l’acqua aggiunta al centro, lavorando fino ad ottenere la giusta consistenza.
Veramente fragrante!!!
Hai mai provato a farlo con il lievito naturale? Sicuramente sarà molto più profumato.
Un saluto.
Ciao! Ho iniziato da poco a lavorare con il lievito madre e devo dire che i risultati sono incredibili. Purtroppo, avendo poco tempo, non riesco a cimentarmi spesso perché non sto dietro a pieghe e riposi vari, ma quando posso preparerò nuovamente il pane con il LM. Buona giornata
Un panettiere davvero degno di questo nome, eh? bellissima pagnotta, ha l'aria di essere molto soffice e saporita! 🙂 E che soddisfazione la lievitazione, vero? Una felice giornata, Luca!
Guarda io sono innamorato delle lievitazioni, dolci e salate. Danno soddisfazioni (e talvolta dispiaceri…) incredibili :o) Buona giornata e buon weekend!
Anche a me piace impastare ultimamente, soprattutto con la farina integrale, ma… si mangia tutto subito. Con il lievito madre non ho tempo e forse pazienza, però faccio sempre un prelievito la sera prima.Debbo migliorare e molto ancora
Lunga vita al lievito madre, ma serve tempo per utilizzarlo, non è semplice. E cmq il metodo del prelievito (o impastino, come lo chiamo io) è molto utile, brava! Buona serata
Adoro il pane preparato con la farina di semola e questa tua versione è molto invitante!
Un bacio
Letizia
PS Mi sono aggiunta ai tuoi lettori 🙂
Ciao Letizia, scusa se rispondo solo ora ma mi era sfuggito il commento :o( Grazie, spero tu possa trovare altre ricette interessanti! Buona giornata
Notevole idratazione, poco lievito (io uso il lievito madre secco) e lunghissimi tempi di lievitazione per…. un risultato sorprendente! Grande Luca!
Per ottenere buoni risultati è indubbia l'importanza di lievitazioni lunghe, buona idratazione, pochissimo lievito insomma, quanto più vicino ai naturali tempi di crescita di un impasto. Grazie Erica, alla prossima :o)
con il lievito di birra non ho mai trovato la ricetta giusta per la semola, la tua ricetta non l'ho mai provata però:-) adesso sono passata al lievito madre;-)
Anche a me hanno regalato il lievito madre e devo dire che è incredibile, ma sono ancora un neofita, mentre con il lievito di birra ho sperimentato di più e mi sento più sicuro dei risultati :o) Ciaooo
Scusa ma a che punto aggiungo il sale? Non l'hai specificato nel procedimento……
Ciao, hai ragione, ho dimenticato di scriverlo, devi scusarmi. Il sale lo inserisco quando l'impasto ha già una sua forma, diciamo 1 minuto prima di concludere la fase di lavoro con la planetaria. Buona serata