Difficoltà Difficile Preparazione 40 min. (più 15-16 h. circa di lievitazione) Cottura 40 min. circa

In questo periodo ci stiamo cimentando un po’ tutti nella preparazione del pane. Cambiano le farine (semola, semola rimacinata, farina 0, farina 1, farina 2, farro), cambia il lievito (madre o di birra), aumentano le ore di lievitazione (io stesso lo faccio lievitare per 24 ore), si differenziano i metodi di cottura (teglia in basso o al centro, forno umido, ghiaccio sul fondo) ed osserviamo le nostre “creature” crescere, cuocere, soddisfarci o farci imprecare. A breve (spero) troverò il tempo per andare da un’amica che mi donerà un po’ del suo lievito madre. In attesa di sperimentare, vi propongo la ricetta della  mia amica Giuliana, che si sta specializzando nella preparazione del pane con lievito madre.

Ingredienti:

300 gr farina tipo 2

40 gr lievito madre 

240 gr acqua 

10 gr germe di grano

8 gr sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e le germe di grano. Impastare un po’ e unire il sale. 

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare e dopo un’ora procedere con le pieghe “strech and fold” fino ad incordare l’ impasto, ripetere l’operazione per due volte a distanza di un’ora. 

Lasciare lievitare. Dopo circa 12 ore fare delle pieghe a tre (ne ho fatte un po’, facendo attenzione a non far uscire l’aria dall’impasto). 

Dare forma e lasciare lievitare fino al raddoppio. Riscaldare il forno a 250° con vapore, sformare il pane, far lievitare in un cestino (per tenere la forma), fare dei tagli ed infornare. 

Ho messo il pane direttamente sulla placca calda. Abbassare temperatura a 200 dopo circa 10 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

PS La tecnica “stretch and fold” consiste nell’impastare tirando un lembo di pasta per poi riportarlo verso il centro, spingendo dolcemente, senza far uscire l’aria. Questo tipo di movimento aiuta a sviluppare la maglia glutinica.