Difficoltà Facile Preparazione 25 minuti (più 15 ore circa di lievitazione) Cottura 40 minuti

La rete è un mezzo potentissimo, ma ci si possono trovare anche sciocchezze. Per fortuna nella maggior parte dei casi ciò che trovo è degno di nota, soprattutto per la mia continua ricerca in cucina, tra ingredienti a me sconosciuti e ricette da provare. 

Avevo letto poco tempo fa di impasti per la pizza realizzati con l’acqua di governo della mozzarella. Si proprio quel liquido che tutti noi buttiamo dopo averla mangiata. 

Incuriosito dalla cosa, ed avendo a disposizione le straordinarie farina del Molino Grassi, ho deciso di sperimentare preparando un pane casalingo. Non sono un esperto panificatore e sto imparando tante cose, ma il risultato è stato decisamente interessante, da provare e riprovare. 

Approfitto di questa ricetta per dire ai lettori esperti di lievitati che accolgo con grande piacere eventuali suggerimenti e consigli per migliorare l’impasto

Ingredienti:

500 gr Farina Einkorn Molino Grassi (Farina integrale di Farro unita alla Farina tipo 1 di Grano Tenero)

100 gr semola rimacinata

400 ml acqua di governo della mozzarella

20 gr sale

3 gr lievito di birra

Preparazione:

Setacciare le due farine assieme, versandole nel contenitore della planetaria. Sciogliere il lievito in poca acqua di governo ed aggiungerlo alla farine. 

Far partire la planetaria a velocità minima con il gancio per gli impasti, versando a filo l’altra acqua della mozzarella. 

Lavorare per un minuto a velocità minima, un altro minuto a velocità 1, quindi togliere il gancio e mettere la foglia, versando anche il sale. 

Lavorare per 2 minuti a velocità 3, quindi altri 2 minuti alternando alcuni secondi a velocità massima ed alcuni a velocità 1. 

Togliere l’impasto dalla planetaria e versarlo sul piano di lavoro coperta con la semola rimacinata. 

Lavorare con le mani l’impasto per alcuni istanti, quindi dargli la forma a palla e metterlo in una ciotola unta d’olio extravergine. 

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per 12 ore. Trascorso tale lasso di tempo togliere l’impasto dal frigo e far passare 1 ora per farlo tornare a temperatura ambiente. 

Lavorarlo nuovamente con le mani sul piano coperto di semola, fare 2 giri di pieghe e formare 2 filoni, che poi uniremo per formare una treccia. 

Far riposare e lievitare nella teglia coperta con carta da forno per 2 ore, quindi mettere nella parte bassa del forno già caldo e cuocere a 250° per 10 minuti. 

Sul fondo del forno deve esserci un pentolino con 2 dita d’acqua, per creare il vapore. 

Dopo 10 minuti portare il forno a 200°, trasferire la teglia al centro del forno, togliere il pentolino con l’acqua e cuocere il pane per altri 25 minuti. 

Togliere dal forno, lasciar raffreddare e tagliare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi “IMPASTANDOsIMPARA”