Difficoltà Media Preparazione 15 min. (più 6 h. circa di lievitazione) Cottura 40-50 min.
Quante cose “aperte” ho in cucina: pacchi di zucchero, farina, biscotti, lievito ….. tanti ingredienti che uso di volta in volta e che, se inutilizzati per un po’ di tempo, rischiano di rovinarsi. Domenica, per “pulire” la dispensa, mi sono dedicato alla lavorazione del pane. 2 farine, di semola ed integrale, e 3 fasi di lievitazione, per un risultato che ha reso felice me ed Antonella.
Ho lavorato l’impasto con la planetaria nella fase iniziale ma naturalmente tutto il procedimento si può effettuare a mano.
Ingredienti:
350 gr farina di semola
200 gr farina integrale
300 ml acqua
10 gr lievito di birra
sale
olio evo
200 gr farina integrale
300 ml acqua
10 gr lievito di birra
sale
olio evo
Preparazione:
Mettere nel cestello le 2 farine setacciate, il lievito di birra sciolto in un paio di cucchiai di acqua tiepida, ed azionare alla velocità minima la planetaria con la frusta a gancio. Aggiungere a filo l’acqua, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e quindi passare alla velocità 1 e lasciar impastare per 4-5 minuti.
Se si lavora a mano, mettere l’acqua ed il lievito al centro delle farine disposta sul piano di lavoro, iniziare ad amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungere un pizzico di sale e l’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme.
Disporre l’impasto in una capiente ciotola, coprire con uno strofinaccio leggermente umido e lasciar lievitare per 3 ore.
Prendere l’impasto, lavorarlo su un piano coperto di farina di semola per un paio di minuti, prendendo la parte esterna dell’impasto e portandola verso il centro, per formare una palla, e lasciarlo riposare per altre 2 ore.
Lavorare nuovamente l’impasto come fatto in precedenza, sistemarlo su una teglia, rivestita con un foglio di carta da forno, incidere la parte superiore con un coltello per formare una croce, e far lievitare per 1 ora.
Mettere in forno già caldo a 220° per 10 minuti, quindi passare a 200° e cuocere per 30-40 minuti circa. Lasciar freddare e tagliare.
bellissima idea complimenti
grazie Elena! :o)