Difficoltà Media Preparazione 40 minuti (più 8 ore di lievitazione) Cottura 40 minuti circa
Quando ripenso al primo impasto per il pane che realizzai alcuni anni fa, mi viene da sorridere.
Farina non adeguata, lavorazione non ottimale, tempi di lievitazione e cottura sbagliati, ma ero felice con un bambino per il risultato finale.
Con il tempo ho sperimentato e per fortuna ho appreso alcune nozioni, ora il pane ha un aspetto e soprattutto un sapore che mi soddisfa.
Ho testato per la prima volta la Farina tipo 2 ai cereali, lavorando un impasto con lievito di birra e latte, ed è subito diventato il pane preferito a casa nostra!
Ingredienti:
500 gr farina di cereali
50 gr farina manitoba
50 gr farina di semola rimacinata
250 ml acqua
150 ml latte
20 ml olio evo
20 gr sale
5 gr lievito di birra
Preparazione:
Setacciare le farine nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito nell’acqua ed aggiungerlo alle polveri.
Azionare alla velocità minima la macchina e lavorare per un minuto versando a filo il latte e l’olio.
Continuare ad impastare a velocità 1 per un altro minuto, quindi aggiungere il sale e concludere la lavorazione a velocità 3 per 2-3 minuti.
Lavorare l’impasto per pochi secondi con le mani, formare una palla e farla riposare in una capiente ciotola sporca d’olio per 6 ore.
Prendere l’impasto, far 2 giri di pieghe e sistemarlo, a forma di filone, in uno stampo da plum cake rivestito con un canovaccio.
Far lievitare fino a quando l’impasto avrà superato in altezza lo stampo, quindi rovesciarlo sulla teglia rivestita con carta da forno, praticare dei tagli sulla parte superiore e cuocere a 250° per 10 minuti, con un pentolino d’acqua sul fondo, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.
Trascorsa la prima parte togliere il pentolino, abbassare il forno a 200° e mettere la teglia al centro del forno, cuocendo per altri 25-30 minuti. Togliere dal forno e lasciar freddare.
PS con le quantità indicate ho avuto bisogno di 2 stampi da plum cake, uno da 24 ed uno da 30 cm.
Lascia un commento