Difficoltà Facile Preparazione 15 minuti Cottura 35 minuti

Dopo tanti muffin dolci avevo la curiosità di provare a farne alcuni salati. Una breve ricerca su libri ed internet per la ricetta giusta mi ha permesso di trovare questa versione con zucchine e pecorino che si può anche personalizzare con altri ingredienti e che mi ha permesso di realizzare dei bocconcini morbidissimi.

Ingredienti (per 10-12 persone):

500 gr farina 00

300 gr zucchine

100 gr burro

100 gr pecorino Brunelli

4 uova

1 bustina lievito in polvere

4 dl latte

olio evo 

sale

Preparazione:

Lavare le zucchine con acqua fredda, ed eliminare la parte centrale. Tagliare in piccoli pezzetti la parte esterna; scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, unire le zucchine, salarle e farle appassire a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando spesso. 

Mescolare in una terrina la farina, il lievito e una presa di sale. Far fondere il burro a bagnomaria, raccoglierlo in una ciotola, unirvi le uova, sbattere con la frusta o una forchetta e aggiungere il latte, mescolando. 

Unire il composto alla miscela di farina e mescolare sino a ottenere un impasto liscio e scorrevole, poi incorporarvi le zucchine ed il formaggio grattugiato. 

Mettere in uno stampo per muffin un pirottino per ogni incavo, colmare con il composto e passare in forno a 180° per 20-25 minuti. 

Sfornare i muffin e servirli.