Chi non ama i muffin? credo di averli preparati in mille modi diversi: al cioccolato, allo yogurt, con l’arancia, con l’uvetta. Ma anche la versione salata è altrettanto interessante: un impasto di base da poter personalizzare a proprio piacimento con gli ingredienti che preferiamo. In questo caso, avendo a disposizione il prosciutto cotto, ho scelto di abbinarlo alle zucchine ed al pecorino per un risultato finale incredibile: dei muffin rustici e gustosi, davvero irresistibili!

Muffin salati con prosciutto cotto, zucchine e pecorino

Ingredienti (per 10-12 persone):

500 g farina 00
200 g zucchine
100 g burro
100 g prosciutto cotto
100 g pecorino Brunelli
4 uova
1 bustina lievito in polvere
4 dl di latte
q.b. olio extravergine
q.b. sale

Lavare le zucchine con acqua fredda, ed eliminare la parte centrale. Tagliare in piccoli pezzetti la parte esterna; scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, unire le zucchine, salarle e farle appassire a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando spesso.

Mescolare in una terrina la farina, il lievito e una presa di sale. Far fondere il burro a bagnomaria, raccoglierlo in una ciotola, unirvi le uova, sbattere con la frusta o una forchetta e aggiungere il latte, mescolando. Unire il composto alla miscela di farina e mescolare sino a ottenere un impasto liscio e scorrevole, poi incorporarvi le zucchine, il prosciutto cotto tagliato alla julienne ed il formaggio grattugiato.

Mettere in uno stampo per muffin un pirottino per ogni incavo, colmare con il composto e passare in forno a 180 °C per 20-25 minuti. Sfornare i muffin e servirli.