Difficoltà Media Preparazione 20 min. (più 1 h. di riposo) Cottura 15 min.
L’altra sera sono tornato a scuola (naturalmente di cucina, naturalmente Les Chefs Blancs) per recuperare una lezione sulla Uova che avevo saltato qualche tempo fa. Tra una omelette e le “maledette” uova in camicia, in chiusura lo chef Sandro Masci ci ha chiesto di creare una crepes, con la ricotta come ingrediente obbligatorio. Ecco la mia idea.
Ingredienti (per 10 crepes):
per le crepes
150 gr farina 0
350 ml latte
50 ml acqua
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
30 gr burro chiarificato (per cuocere)
50 ml acqua
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
30 gr burro chiarificato (per cuocere)
per la farcia
200 gr ricotta
zenzero fresco
4 mele annurche
zucchero
cannella
zenzero fresco
4 mele annurche
zucchero
cannella
Preparazione:
Lavorare (utilizzando la frusta a mano) le uova con la farina ed il latte/acqua, amalgamando per ottenere una pastella fluida. Aggiungere il sale e far riposare il composto in frigo per 1 ora.
Nel frattempo lavorare con la forchetta la ricotta, per renderla cremosa, aggiungendo lo zenzero fresco grattugiato.
Sbucciare le mele, tenendo da parte uno spicchio con la buccia, tagliarle a quadratini piccoli (2-3 mm) e metterle in padella con lo zucchero, per caramellarle ed aggiungere la cannella per aromatizzare.
Cuocere le crepes, quindi farcirle spalmando la ricotta allo zenzero, e completare con un cucchiaio di mele caramellate.
Mettere in forno a 180° per 3-4 minuti, spolverare con zucchero a velo e cannella, completare con le fettine di mela cruda e servire.
Con questa ricetta partecipo al contest “MTChallenge Marzo 2012 – Le Crepes!” di Menu Turistico
niente male come idea, mai pensato alla ricotta e le mele per le crepes!!! nella mia intensa attività di crepes dolci cado nella banalità e scelgo sempre la nutella hahahahah
Elena, la Nutella non è mai banale!!!! :o) Avendo "l'obbligo" di utilizzare la ricotta (secondo le indicazioni dello chef del corso), ho pensato di mettere le mele caramellate, giocando un pò sul contrasto zenzero-cannella e caramello-acidulo della mela annurca. Il risultato era interessante, forse si può cambiare qualcosa ma è un buon inizio. Ciaooo
ho fatto i tuoi bocconcini di yogurt ma aimè li ho modificati per le mie esigenze personali. Da buona ladra però ho creato il post ringraziandoti e mettendo il tuo link della ricetta originale. http://apanciapiena.blogspot.it/2012/03/un-pugno-di-capperi-beh-allora-torta.html
ho dato uno sguardo alla tua torta, è davvero invitante! :o)
Ne deve essere uscito proprio un bel contrato di gusti e consistenze. Complimenti per la creatività, buon pomeriggio
ricotta e zenzero per acidità e freschezza, mele caramellate alla cannella per la dolcezza… esser "estremamente" goloso ogni tanto mi aiuta :o) grazie Stefania, buona serata