Difficoltà Media Preparazione 10 min. Cottura 2 h.
Ho tanti libri di Luca Montersino, comprati o regalati, ed ho deciso di fare almeno una sua ricetta a settimana, per diventare ancora più pratico con i dolci e per capire quali sapori e consistenze mi piacciono. Per iniziare, ho scelto una delle ricette base, la meringa italiana.
Ingredienti:
per il caramello:
400 gr zucchero
100 ml acqua
100 ml acqua
250 gr albumi
100 gr zucchero
100 gr zucchero
Preparazione:
Mettere nelle planetaria (o in una capiente ciotola) gli albumi con 100 gr di zucchero, e montare.
Nel frattempo sciogliere la parte restante di zucchero (400 gr) con l’acqua, fino al raggiungimento dei 121° (o comunque far bollire per 3 minuti circa).
Aggiungere a filo lo zucchero sciolto negli albumi, e continuare a montare fino a raggiungere una buona consistenza.
Questo tipo di meringa viene utilizzato per alleggerire mousse e semifreddi o per decorare torte. Io non avevo in programma di realizzare alcun tipo di dolce, ed ho quindi provato comunque a cuocerla per vedere che risultato avrei ottenuto. Ecco il procedimento:
Versare il contenuto nella sac a poche, e formare le meringhe su una teglia rivestita con carta da forno.
Mettere in forno già caldo a 100°, e cuocere per 2 ore.
PS si possono anche utilizzare, sbriciolandole, per guarnire un dolce al cucchiaio.
A me le meringhe piacciono tantissimo, le tue sono molto belle e lucide!
grazie Mariangela, grazie al procedimento di Montersino ho potuto valutare quanto sia importante l'utilizzo del caramello per ottenere meringhe così lucide. Buona giornata
Grazie mille per questa ricetta della meringa italiana di Luca Montersino. Sì, molto belle e lucide.
Ragazze questa meringa non va cotta si usa per decorare i dolci… le meringhe si fanno connun altronimpasto detto per miringa FRANCESE
Ciao Luca, hai perfettamente ragione, le ho cotte solo perché non avevo mousse o semifreddi da realizzare e volevo vedere che risultato avrei ottenuto. Normalmente questa meringa (così come quella svizzera) la uso per alleggerire altre creme. Ciaooo