Difficoltà Facile Preparazione 15 min. Cottura 30 min.
Il primo ed il secondo sono indubbiamente le portate che caratterizzano una cena, ma credo che non si debba sottovalutare l’importanza del contorno: scegliere un ingrediente saporito, e cucinarlo in modo particolare, può valorizzare anche il secondo al quale si accompagna. Le Melanzane a Funghetto sono un contorno classico della cucina napoletana. Tra l’altro questo piatto si presta a diverse interpretazioni; io stesso infatti lo utilizzo come condimento per la pasta.
Ingredienti (per 4 persone):
700 gr melanzane lunghe
300 gr passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale
basilico
1 cucchiaio di capperi al sale
10 olive nere
Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliarle a fiammifero, utilizzando sia i pezzetti con la buccia che quelli di sola polpa.
Scaldare in una padella un pò d’olio d’oliva, mettere le melanzane e friggerle fino a quando risulteranno dorate.
Dopo averle fritte, toglierle dalla padella e metterle in un piatto con carta da cucina, in modo da far assorbire l’olio in eccesso.
Conclusa la cottura delle melanzane, mettere nella stessa padella (con l’olio utilizzato per la frittura) la passata, con uno spicchio d’aglio.
Dopo 2-3 minuti mettere nuovamente nella padella le melanzane, salare ed amalgamare.
A cottura quasi ultimata, condire con olive nere (snocciolate) e capperi (lavati con acqua corrente per togliere il sale). Pochi istanti prima di spegnere mettere qualche foglia di basilico fresco.
tu le melanzane le lasci in posa con il sale per togliere l'amaro, o le metti direttamente così?
ci sono diverse scuole di pensiero…io per fare prima, onestamente, le butto dentro così come sono appena tagliate…non so se risultatno tanto più amare…
baci Amelia
La ricetta "ufficiale" prevede la posa per eliminare l'amaro in eccesso, anche se devo ammettere che spesso, non avendo tempo, salto questo passaggio. Ho anche notato però che l'amaro varia molto in base alla qualità della melanzana. Ciao!
ciao ti ho aggiunto al mio blog ^__^
Per Luca…
Dopo aver analizzato le varie ricette proposte ed aver ammirato le "appetitose" immagini,… mi sono allontanato dal PC e sono andato in cucina… 🙂 by sky (09 Febbraio 2011)