Difficoltà Difficile Preparazione 30 min. (più 10 ore di lievitazione) Cottura 30 min. circa
Ammetto d’aver avuto qualche difficoltà con il contest dedicato ai formaggi della Svizzera. Realizzare, o meglio reintepretare, una ricetta classica della cucina italiana mi sembrava abbastanza facile, ma alla fine avevo in mente talmente tante idee da aver perso molto tempo prima di trovare quella giusta. Sono andato dritto al punto: formaggi svizzeri, ricetta italiana, le mie origini napoletane. Ecco un calzone particolare, rivisitato, che per l’occasione ho ribattezzato “Calzon Ticino“.
Ingredienti (per 4 persone):
per l’impasto (ricetta Gino Sorbillo)
300 gr farina 0
182 gr acqua
0,4 gr lievito di birra
182 gr acqua
0,4 gr lievito di birra
per la farcia
500 gr broccoli
olio evo
aglio
sale
pepe
2 salsicce con il finocchietto
200 gr emmentaler
olio evo
aglio
sale
pepe
2 salsicce con il finocchietto
200 gr emmentaler
Preparazione:
Sciogliere nell’acqua la piccola quantità di lievito, e versarla nel recipiente della planetaria contenente la farina. Lavorare l’impasto con la frusta a gancio per circa 5 minuti, quindi prendere l’impasto, dargli la forma di una palla e metterlo in un capiente tegame, coperto con pellicola, a lievitare per 8/10 ore a temperatura ambiente.
Pulire i broccoli, tagliarli a pezzetti e metterli in padella con olio evo caldo ed uno spicchio d’aglio. Cuocere per 8/10 minuti, quindi aggiustare con il sale, mettere nel recipiente del minipimer e ridurre in crema.
Togliere la pelle alle salsicce e tagliarle a pezzi, prendere il formaggio e ridurlo in piccoli pezzi. Lavorare l’impasto, dividendolo in 4 parti e stenderlo (con le mani) su un piano infarinato per ottenere 4 pizze tonde. Farcire le pizze con la crema di broccoli, la salsiccia ed il formaggio a pezzi, un filo d’olio evo ed il pepe.
Chiudere i calzoni dando la forma di una mezzaluna, quindi metterli su una teglia coperta con carta da forno, bagnare con un filo d’olio e mettere in forno caldo, a 250° per 10 minuti, quindi a 200° per altri 15 minuti circa.
Togliere dal forno, lasciar freddare per 1/2 minuti e servire.
Con questa ricetta partecipo al contest “La Svizzera nel piatto” di Peperoni e Patate
Tu sei un genio 😀 Il nome è bellissimo!!!!
E poi il ripieno… mi hai fatto venire fame! Buonissimi questi calzoni!!!
Grazie Teresa! ;o) in questo momento sarebbe lo spuntino ideale :oD domani pubblico la seconda ricetta e poi carico tutto sul portale. Ciaoooo
Luca, che dire…bello il nome della ricetta (troppo simpatico!) e bella ricetta, da golosare senza eccessivi sensi di colpa (cosa che ultimamente non mi assale per mia fortuna!) aspetto allora l'altra ricetta che hai accennato essere in arrivo 😛
Ciao Clara, grazie! Il nome mi è venuto così, all'istante, anche perchè metto spesso nomignoli agli amici e gioco con le parole :o) domani ricetta più classica e nessun nome ad effetto, ma il sapore è assicurato! Ciaooo
bravissimo Luca ottima ricetta e carinissimo il titolo!!!
grazie Elena, speravo che il titolo piacesse! :o) oltre al sapore naturalmente! Ciaooo
Il calzon ticino…….bella e gustosa idea!
grazie! :o)
Forse il cappuccino non ti riesce bene caro Luca, ma su altre cose come questo calzone e altre delizie sul tuo blog c'e' da rimanere a bocca _) aperta.
A presto Grande
Ciao Pasquale che piacere leggere il tuo commento! Ti ringrazio per i complimenti, spero possa esserci presto l'occasione per rimettere assieme il gruppo dei "Baristi" :o) Ciaooo
ah però!!! golosissimo il tuo calzon ticino 😀
sono contenta di averti conosciuto al salone!
a presto
Ciao Milena, grazieee! anche a me ha fatto piacere conoscerti al Salone, finalmente un volto per tanti blog :o) Ciaooo
beata chi ti sposa!!!
…o sei già sposato? 😀
mi ha sposato proprio per le doti culinarie! ;o)