Difficoltà Media Preparazione 40 minuti (più 6 ore circa di lievitazione) Cottura 20 minuti

Conoscete Ham Holy Burger? è una catena di pub specializzata in “Hamburger Gourmet”. E’ presente a Milano ed ho avuto modo di parlarne su Scatti di Gusto (ecco l’articolo) in occasione dell’apertura della sede romanda di Via Chiana.

Pochi giorni fa ho ricevuto in regalo dallo staff di Ham Holy Burger il libro realizzato con 50 ricette ideate dai loro Chef: non solo gli ingredienti e gli abbinamenti per farcire e valorizzare il panino, ma anche la ricetta dei famosi Buns.

Ho quindi pensato di prepararlo per vedere se è possibile creare a casa un hamburger in stile fast food ed il risultato è stato strepitoso! Come accaduto per la Crema pasticcera al microonde (qui la ricetta), appena ho pubblicato la foto dei buns su facebook tanti hanno chiesto la ricetta, ed ecco quindi l’impasto che vi permetterà di trasformare casa vostra in un vero e proprio pub!

Ingredienti (per 10 panini):

500 g farina manitoba

25 g lievito di birra

30 g latte

50 g burro

40 g zucchero

250 g yogurt bianco

1 uovo

1 tuorlo d’uovo

10 g sale fino

per spennellare:

2 tuorli d’uovo

30 g latte

Preparazione:

Preparare una biga, sciogliendo il lievito nel latte ed aggiungendo 60 g di farina. Formare il piccolo impasto, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per un’ora. 

Nella ciotola della planetaria mescolare lentamente il resto della farina, lo zucchero, le uova, lo yogurt ed il sale. 

Aggiungere la biga lievitata e mescolare velocemente per 10 minuti, quindi versare il burro pomata e lavorare per altri 10 minuti. 

Appoggiare l’impasto su una spianatoia infarinata, coprirlo con un panno da cucina e lasciarlo lievitare fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. 

In una ciotola emulsionare i tuorli d’uovo con il latte. Tagliare l’impasto in parti da 80 g l’una e formare dei panetti tondi. 

Sistemare i panetti su una teglia rivestita con carta forno lasciando 2 dita di distanza per la successiva lievitazione, coprire con un panno e lasciar lievitare per un’ora, quindi spennellare con una parte dell’emulsione. 

Lasciar lievitare scoperti ancora per mezz’ora fino a quando saranno gonfi. 

Quindi spennellare i panini con l’emulsione rimasta e mettere in forno già caldo a 180° cuocendo per 15/20 minuti finché saranno ben dorati.

Alcune osservazioni:

– Io li ho farciti con hamburger, insalata, pomodori, formaggio (provoletta morbida) e pancetta cotta in padella, ma naturalmente potete scegliere gli ingredienti a vostro piacimento.

– Se non possedete una planetaria potete lavorare l’impasto a mano o con le fruste elettriche, utilizzando le fruste a spirale.

– Non amo utilizzare troppo lievito di birra, e quindi ho diminuito la dose, prendendone solo 10 grammi, ma aumentando i tempi di lievitazione di ogni fase di circa il 50%.