Difficoltà Difficile Preparazione 1 ora Cottura 35 minuti
Un grande evento, una splendida opportunità. “Aperitif a la francaise” mi ha permesso di valorizzare il Roquefort, una delle eccellenze gastronomiche della Francia, con una ricetta particolare, elaborata, basata su forti contrasti di sapore.
Pasta choux, una mousse, la frutta caramellata: ho deciso di chiamare i miei bignè “Papillon” in onore al caseificio che produce questo spettacolare formaggio.
Ingredienti (per 15 bignè):
per la pasta choux:
125 ml acqua
75 gr farina 00
60 gr burro
sale
2 uova
per la mousse di roquefort:
100 gr roquefort
100 gr panna
50 gr burro
3 gr gelatina in fogli
per le pere caramellate:
2 pere kaiser
3 cucchiai zucchero semolato
5 noci sgusciate
Preparazione:
Per la pasta choux:
In un tegame dai bordi alti e dal fondo spesso portare a ebollizione l’acqua, il burro ed un pizzico di sale. Quando comincia a bollire togliere dal fuoco e versare rapidamente la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco, riportare a bollore e, sempre mescolando, far cuocere finchè il composto non si staccherà dalle pareti sfrigolando leggermente. Togliere il tegame dal fuoco, far intiepidire ed incorporare al composto le uova; versarle con molta precauzione, a filo, mescolando di continuo in modo che si amalgamino perfettamente all’impasto.
Al termine si otterrà una pasta morbida come una crema. Riempire con il composto una sac a poche e, spremendola sopra la piastra del forno imburrata, formare delle palline grosse come una noce distanti 3 cm circa l’una dall’altra. Mettere in forno a 200° per 15 minuti circa. Staccare i bignè dalla piastra quando si saranno raffreddati.
Per la mousse:
Mettere in un pentolino la panna, il burro ed il roquefort tagliato a pezzi. Scaldare a fiamma bassa ed amalgare, fino ad arrivare alla temperatura di 85°.
Togliere dal fuoco e versare nel contenitore del minipimer, aggiungendo la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda per 10 minuti circa. Frullare, versare in una ciotola e mettere in frigo.
Per le pere caramellate:
Sbucciare le pere, tagliare in 4 eliminando la parte centrale quindi tagliarle in pezzi molto piccoli, e versarle in un pentolino con lo zucchero. Cuocere a fiamma bassa, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto ed avrà assunto una consistenza gelatinosa. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola.
Tagliare i bignè a metà nel senso della larghezza, farcirli con un cucchiaino di pere caramellate, quindi con la sac a poche aggiungere la mousse di roquefort (montata con le fruste una volta tolta dal frigo), quindi completare con la noce sgiusciate e, una volta chiuso il bignè con la metà superiore, versare sopra un po’ di zucchero liquido.
molto interessante! da provare
Ricetta interessante per chi ama i contrasti, il bignè al primo impatto è forte, il sapore del roquefort arriva subito, ma poi in bocca, al palato, resto la dolcezza delle pere caramellate. Per fortuna la ricetta è piaciuta molto all'evento di ieri sera :o) Ciaoo
non ho parole….questa ricetta mi ha fatto venire l'acquolina!Ho scoperto il tuo blog x caso e ora sono tra i tuoi followers!
Ciao Francesca, grazie! :o) basta un minimo di pratica con la pasticceria e questa ricetta diventa facilissima da preparare :o) Buona giornata
Ti ho scoperto atyraverso Giampa, bellissimi i tuoi bigne'…complimenti…mi aggiungo per seguirti…!
Ciao Tonia, grazie!!! Per fortuna i bignè sono piaciuti agli ospiti e la serata è stata un successo 😉 Buona giornata
ti ho scoperto tramite Enrico e mi sono aggiunta ai tuoi followers molto volentieri!
Ciao Chiara, grazie e soprattutto benvenuta! :o)