Difficoltà Media Preparazione 45 minuti Cottura 1 ora e 15 minuti
Ho ideato e preparato questo piatto in occasione della mia visita agli amici dell’Agriturismo “La Corte del Lupo“: il sapore intenso della carne abbinato alle patate ed alla composta di ciliege crea a mio avviso un connubio straordinario. Gli ospiti apprezzarono la pmia proposta ed il piccolo Chef che è in me ne fu felice.
Avendo a disposizione il Prosciutto di Norcia IGP ho apportato una modifica che mi ha soddisfatto ed ha notevolmente migliorato il piatto. Ecco come prepararlo!
Ingredienti:
per gli involtini:
6 fettine di prosciutto di maiale
olio evo
brodo vegetale
vino bianco secco
sale
pepe
mollica di pane (2 fettine)
1 uovo
prezzemolo
aglio
100 gr Prosciutto crudo di Norcia IGP
50 gr fegato di maiale
latte
per la crema di patate:
2 patate
latte
sale
pepe
per la composta:
200 gr ciliege
100 gr zucchero
200 ml vino rosso (nero d’avola o syrah)
Preparazione:
Mettere in un pentolino le ciliege, lavate e snocciolate, lo zucchero e il vino. Accendere il fuoco a fiamma bassa e cuocere, girando ogni tanto, fino ad ottenere una consistenza tipo glassa.
Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate, metterle in un tegame e coprirle con il latte, cuocere a fiamma viva fino a quando risulteranno morbide, quindi frullare con il minipimer ed aggiungere sale e pepe.
In una ciotola amalgamare il Prosciutto di Norcia IGP a quadratini, la mollica di pane bagnata con il latte e sbriciolata, l’uovo, il fegato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale ed il pepe.
Battere le fettine di prosciutto di maiale, farcirle con il ripieno, chiudere con gli stuzzicadenti e mettere in padella con olio evo caldo, per rosolarle.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere brodo fin quasi a coprire gli involtini e proseguire la cottura a fiamma dolce per 30 minuti circa.
Impiattare versando la crema di patate sul fondo del piatto, quindi l’involtino magari tagliato a metà per mostrare l’interno, ed un cucchiaio di composta di ciliege.
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Ottima ricetta, degna di un grande chef. Mi sono unita ai tuoi followers. Se ti va passa a trovarmi. Francesca.
Ciao Francesca, grazie! Passo subito a vedere il tuo blog