Devo confessarvi una cosa: sono sempre angosciato dal destino degli albumi! Sono un grande appassionato di pasticceria e spesso preparo dolci e ricette che prevedono l’utilizzo dei soli albumi (penso alla pasta frolla o alla crema pasticcera ad esempio) ed ogni volta penso “cosa posso preparare con gli albumi per non sprecarli?“.

Una volta vado di pasta fresca (lo spagolino, realizzato appunto con gli albumi), altre volte vado sulle meringhe ma sono costantemente alla ricerca di soluzioni. Questa volta mi è venuto in soccorso il manuale di pasticceria di Alain Ducasse con la sua versione dei Financiers, deliziosi dolcetti con farina di mandorle.

Ingredienti (per 16 Financiers):

70 g Farina 00
70 g Farina di Mandorle
200 g Zucchero a velo
170 g Albumi
170 g Burro Nocciola
1 Bacca di Vaniglia

Preparazione:

Versare in una capiente ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la farina 00 ed i semi della bacca di vaniglia ed amalgamare con una leccarda. Montare a neve ferma, in un’altra ciotola, gli albumi ed unirli alle polveri mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.

Sciogliere il burro (in un pentolino o al microonde) fino a farlo diventare nocciola (per colore ed odore) ed aggiungerlo all’impasto, amalgamando bene il tutto e riponendo la ciotola in frigorifero.

Imburrare ed infarinare degli stampi (preferibilmente rettangolari) e riempirli per tre quarti con l’impasto. Cuocere per circa 10 minuti a 210° C nel forno ventilato. Togliere dal forno e far raffreddare su una griglia.