Mai come in questo periodo le intolleranze alimentari sono sotto i riflettori. Tanti amici sono celiaci o soffrono di intolleranze come quella al lattosio. Spesso mi chiedo se ci stiamo indebolendo o se semplicemente in passato c’era meno attenzione su alcuni temi.

Non è facile preparare piatti eliminando alcuni elementi fondamentali della nostra cucina, come la farina o il latte, ma si diffondono sempre più prodotti “alternativi”, quali la farina di riso o vari ingredienti (latte, yogurt, panna) a base di soia.

Luca Montersino, sempre molto attento all’equilibrio tra gola e salute, ha dedicato alla pasticcera “sana” un volume, Golosi di salute, che racchiude centinaia di ricette a base di farro, riso, kamut, zucchero d’uva, fruttosio e malto.

Potrà sembrar strano per chi ha sempre seguito la versione classica di alcune ricette, ma sappiate che è possibile realizzare la crema pasticcera senza glutine o senza zucchero, oppure la pasta frolla di riso e mais o senza uova.

Ci sono molti capitoli che illustrano la pasticceria a 360°, partendo da biscotti e mignon finendo con confetture e gelatine di frutta, passando per torte da forno e dolci per la prima colazione. Un libro che ritengo importante e che mi ha aiutato molto nella realizzazione di dolci sani.

Quindi sappiate che tutti hanno diritto ad un dolcetto di fine pasto! :o)

Luca Montersino

Golosi di Salute

ed. Rizzoli

€ 14,90