Una cena in famiglia, con mia sorella ed i bimbi, un po’ di tempo a disposizione (finalmente) per cucinare cose buone, vini di qualità da provare: qualche giorno fa ci siamo concessi una bella serata estiva e tra i piatti che ho preparato ci sono questi gnocchi con vongole e fiori di zucca, un abbinamento scoperto ad una cena in un ristorante sul mare, e che amo particolarmente.

Ho avuto la possibilità di perfezionare la procedura per preparare degli ottimi gnocchi grazie ad un corso di cucina che ho seguito a Parma qualche anno fa, nel corso del quale imparai tanti piccoli segreti sulle farine, le tecniche e le temperature adatte per ottenere un prodotto che non risultasse gommoso.

Cuocerli nell’acqua delle vongole conferisce agli gnocchi un sapore davvero intenso, unico, irresistibile!

Ingredienti (per 4 persone):

per gli gnocchi:
350 g di patate
100 g di farina 0

900 g di vongole
olio extravergine
1 spicchio d’aglio
sale
15 fiori di zucca

Procedimento:

Lessare le patate per 30 minuti circa, pelarle e schiacciarle (2 volte), quindi metterle sulla spianatoia ed aggiungere poca farina alla volta lavorando l’impasto solo con la punta delle dita, con molta delicatezza, per non far assorbire troppa farina.

Tagliare gli gnocchi e metterli da parte. Versare le vongole in una padella dai bordi alti con olio extra vergine ed uno spicchio d’aglio, coprire e cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti, quindi spegnere e lasciare il coperchio per fare in modo che il vapore apra tutte le vongole.

Sgusciarle e tenerle da parte, filtrare il sugo con un colino (per eliminare eventuali residui) e metterlo nuovamente nella padella. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla metterli nella padella con l’acqua delle vongole, mantecare a fiamma alta per 1-2 minuti al massimo aggiungendo le vongole, i fiori di zucca ed il pepe nero macinato fresco. Impiattare e servire subito.