Difficoltà Facile Preparazione 20 minuti Cottura 8 minuti
Colore giallo paglierino, profumo gradevole, fruttato, fine, sapore secco, armonico, leggermente aromatico: le caratteristiche dello Chardonnay Trentino DOC Mezzacorona sono conosciute a tutti gli appassionati e mi ha fatto piacere poter iniziare il percorso di abbinamenti con questo vino che amo particolarmente.
Indeciso se optare per una ricetta con verdure o pesce ho scelto di unire i 2 ingredienti, per un piatto unico che ricco di sapori e colori, una preparazione estiva fatta di diverse cotture e consistenze: filetti di Gallinella di mare con una millefoglie di Pane Carasau e Ratatouille al vapore.
La Gallinella di mare è un pesce spesso sottovalutato ma che io trovo molto interessante, adatto particolarmente per preparare condimenti per la pasta, con una carne gustosa. La Ratatouille è un must della mia cucina, un mix di colori e consistenze di grande impatto visivo.
Ingredienti (per 4 persone):
8 filetti di Gallinella
Olio extravergine d’oliva
Timo fresco
Sale
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Pane carasau
Preparazione:
Lavare con acqua fredda le verdure, eliminare le estremità e tagliarle alla mirepoix (dadini molto piccoli).
Cuocerle al vapore per 4 minuti, quindi lasciar freddare e condire con timo fresco, olio extravergine ed un pizzico di sale e tenere da parte.
Cuocere i filetti di Gallinella dal lato della pelle per 3 minuti in una padella con un filo di olio extravergine, quindi mettere in forno a 200° per altri 3 minuti.
Impiattare costruendo la millefoglie alternando strati di pane carasau e ratatouille, aiutandosi con un coppa pasta.
Mettere anche i filetti di Gallinella nel piatto, condirli con timo fresco, olio extravergine e pochissimo sale e servire, naturalmente accompagnando il piatto con un calice di Chardonnay.
WOW alta cucina eh? che meraviglia
Grazie, in realtà in questi giorni sto provando molto la cottura al vapore, per eliminare un po' di grassi e devo dire che i risultati sono molto interessanti per quel che riguarda il sapore 🙂
Il gusto della semplicità complimenti
Grazie Ilaria!