Difficoltà Facile Preparazione 15 min. Cottura 30 min.
Risotto, risotto, risotto! Ormai a casa mia non si mangia altro! sono entrato nel “trip” del risotto e sto provando ogni tipo di sapore, abbinamento, condimento. Inoltre questo piatto si presta benissimo al mio nuovo progetto “cucina senza scarti“: spesso, dopo aver pulito e preparato delle verdure, cerco di utilizzare gli scarti, ed il risotto mi aiuta quasi sempre.
Ingredienti (per 2 persone):
160 gr riso carnaroli
olio evo
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco secco
brodo vegetale
300 gr cime di rapa (anche i gambi)
aglio
sale
pepe
parmigiano grattugiato
burro
olio evo
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco secco
brodo vegetale
300 gr cime di rapa (anche i gambi)
aglio
sale
pepe
parmigiano grattugiato
burro
Preparazione:
Lavare e pulire le cime di rapa e cuocere i gambi e le foglie in una pentola, con poco olio evo e con il coperchio, con uno spicchio di aglio in camicia, per circa 10 minuti. Togliere la verdura e frullarla con il minipimer assieme ad un po’ di acqua di cottura. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in un tegame con olio evo, farlo imbiondire ed aggiungere il riso per tostarlo.
Versare il vino, farlo sfumare a fiamma viva, quindi aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 10 minuti circa.
Unire la crema di cime di rapa al risotto, amalgamare e cuocere per 3-4 minuti.
Spegnere il fuoco, versare il parmigiano ed il burro e mantecare.
Assaggiare ed aggiustare con sale e pepe se necessario.
Il risotto è un atto di amore, si prepara lentamente, senza fretta e con dedizione. Vero è l'ideale per riciclare resti di verdure ed altro, per arricchire il brodo di cottura
Ciao
Roberto Gracci
Concordo Roberto, il risotto va fatto con passione ed è un piatto che permette di sperimentare a 360°! Ciao, Luca