Difficoltà Media Preparazione 25 minuti (più 24 ore di marinatura) Cottura 2 ore e 20 minuti

Quando gli amici di Perticaia mi hanno proposto di cimentarmi nella realizzazione di ricette con il Mosto ho avuto un attimo di smarrimento. 

Non perché non avessi idea di come utilizzarlo, ma perché avevo troppe idee in testa e non sapevo quale fosse quella giusta! 

Alla fine, per “tagliare la testa al mosto“, ho preparato un intero menu, con un primo, un secondo ed un dolce. Ecco la prima proposta.

Ingredienti (per 4 persone):

per il ragù:

500 gr coniglio

olio evo

1 spicchio d’aglio

sale

per la marinata:

750 ml mosto

bacche di ginepro

alloro

320 gr troccoli

olio evo

pepe

sale

pecorino grattugiato

Preparazione:

Mettere il coniglio in una capiente ciotola e coprirlo con il mosto, l’alloro ed il ginepro. Coprire con la pellicola e mettere in frigo a marinare per 24 ore. 

Trascorso tale periodo prendere il coniglio e metterlo in un tegame con olio evo e metà del liquido utilizzato per marinare. Cuocere in forno a 150° per 2 ore, quindi disossarlo, tagliare la carne in piccoli pezzi (sarà morbidissima) e metterla in padella con olio evo e spicchio d’aglio. 

Cuocere alcuni minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, per ottenere un sughetto ed aggiustare di sale. 

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla un paio di minuti prima, per completare la cottura assieme al coniglio. 

Quando la pasta è cotta e mantecata al punto giusto, aggiustare con sale e pepe macinato fresco ed una spolverata abbondante di pecorino grattugiato e servire immediatamente.