E’ sabato, e nel weekend la mia attenzione verso i dolci aumenta. Mi piace chiudere il pranzo della domenica con una fetta di torta o di tiramisù, e questa volta mi viene in soccorso Roberto con il suo “dolcissimo” blog (Le tentazioni di Roberto): mi ha inviato la ricetta della crosta di mele con crumble alla cannella… riesco quasi a sentirne l’odore solo osservando la foto!

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm.):


Massa I
125 gr. di farina 00
25 gr. di farina di mandorle
1/2 bustina di lievito
75 gr. di burro
50 gr. di zucchero di canna
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di succo di limone

Massa II
500 gr. di mele renette o Granny Smith
1 limone

Massa III
50 gr. di farina 00
50 gr. di burro
150 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Accendere il forno a 180°. Rivestire con cartaforno o imburrare ed infarinare una teglia da crostata, quindi bassa, da 20 cm. Nel robot mettere tutti gli ingredienti della massa I, amalgamare bene e stendere l’impasto sulla teglia. Conservare in frigo. Tagliare a pezzetti le mele; in una ciotola amalgamarle alla scorza grattugiata del limone più un cucchiaio del succo e lo zucchero. Mettere da parte.

Sempre nel robot inserire gli ingredienti della massa III ma questa volta non lavorare troppo, deve rimanere granuloso e non perfettamente omogeneo: è tipico dei top “crumble” dei Paesi nordici come gli svizzeri, francesi, tedeschi, ecc. Addirittura, se si vuole fare un lavoro ad hoc bisognerebbe “sfregarli” con i palmi delle mani ma senza farli scaldare, lasciandoli rustici.

Stendere le mele sulla base della frolla; spargere i granuli del crumble sulle mele senza assolutamente compattarli, ci penserà il calore a tenere unito il tutto e renderlo piacevolmente croccante. Infornare per un’ora o anche più, controllando il colore che dovrà risultare di un bel bruno. E’ una versione “piccolina”, solo 20 cm. di meraviglie, che va gustata anche subito; il giorno dopo è ancora più buona, come se ciò fosse possibile, sempre se ne dovesse rimanere. In presenza di ospiti o se si prevede un’abbuffata basta raddoppiare esattamente tutti gli ingredienti e usare uno stampo da 28 cm.