Difficoltà Media Preparazione 20 min. Cottura 45 min.
Dopo averle preparate in TV (con qualche impaccio…), riprongo sul blog le ricette realizzate nella puntata di “Cuochi e Fiamme”, per permettere ai lettori interessati di rivedere i passaggi ed avere a disposizione le quantità precise degli ingredienti. Il primo piatto è la rielaborazione della Carbonara, con l’utilizzo del polpo assieme al guanciale. Tradizione stravolta? Forse, ma il sapore è comunque assicurato!
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr mezze maniche
300 gr polpo lessato
olio evo
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
50 gr guanciale
3 uova
pecorino
pepe
sale
300 gr polpo lessato
olio evo
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
50 gr guanciale
3 uova
pecorino
pepe
sale
Preparazione:
Pulire il polpo (o meglio, farselo pulire in pescheria!) e metterlo in un tegame con acqua fredda, sufficiente per coprirlo. Portare a bollore l’acqua e, dal quel momento, far cuocere a fiamma media per 25-30 minuti.
Quindi spegnere la fiamma e lasciar il polpo nell’acqua per un’altra mezz’ora. Tagliarlo a pezzetti e metterlo da parte. Tagliare il guanciale a pezzetti, metterlo in una padella con un filo d’olio evo e farlo sciogliere.
Aggiungere quindi il polpo, l’aglio, il prezzemolo e lasciare amalgamare per qualche istante. A parte cuocere la pasta, scolarla al dente, e metterla nella padella con il condimento, saltando a fiamma alta per pochi secondi.
Quindi sbattere le uova (non me ne vorrà Riccardo Rossi, ma uso anche l’albume) con il pecorino ed il pepe e metterle sulla pasta, mantecando a fuoco spento. Servire subito aggiungendo altro pecorino.
Ecco alcuni immagini dalla trasmissione:
Ciao,
L'ho mangiata al ristorante ma non l'ho mai fatta a casa.
Ci proverò 🙂
Al prossimo evento al Gambero.
Enrico
Ciao Enrico, è abbastanza semplice farla a casa, il passaggio delicato è la cottura del polpo. Fammi sapere come riesce l'esperimento :o) Ci vediamo al Gambero! Luca
che bontà !e sinceramente non saprei quale formato di pasta scegliere fra quello proposto nella foto e quello di cuochi e fiamme .
il conchiglione si valorizza riempendolo con il guanciale ed il polpo, operazione che non ho potuto fare in trasmissione per il poco tempo a disposizione. Però le mezze maniche ci stanno benissimo, provale!
Ho cucinato il polpo poche volte, non perchè non mi piaccia, anzi! Il problema è stato sempre 'la gommosità finale'…diciamo che per giocarci a tennis era perfetto! 😀 Riproverò seguando queste tue indicazioni, speriamo bene! Simo!
P.S.: partecipi al mio contest? Cib'Arte http://simonaskitchen2.blogspot.com/2011/10/i-contest-di-simonaskitchen-cibarte.html
anche io in passato ho avuto problemi di "gommosità" ma con questo procedimento è andata bene! Complimenti per il tuo blog e per il contest, idea davvero particolare, parteciperò sicuramente visto che tra i miei hobby c'è la pittura. Partecipi al mio contest? https://lucasessa.com/2011/11/il-mio-1-contest-in-cucina-km-0.html
Ciao!!! Luca
basta se uno si accontenta usare il polpo gia' lessato e congelato(si trova dappertutto nella grossa distribuzione il risultato e' eccellente,ti diro' sono eccezionali anche gli spaghetti ance se i lumaconi sono quelli adatti!)
Sono d'accordo su entrambe le cose: il polpo congelato va benissimo (molti chef mi hanno detto che in alcuni casi le verdure congelate sono migliori di quelle vendute come "fresche") e gli spaghetti si sposano bene con questo condimento.