Difficoltà Facile Preparazione 30 minuti Cottura 50 minuti

La caponata: ne avevo sentito parlare spesso, l’avevo vista preparare al ristorante nella mia fase di “stage” da Baccano, ma non l’avevo mai assaggiata. 

Su richiesta/suggerimento di Antonella l’abbiamo preparata lo scorso weekend, e ci è piaciuto molto questo piatto ricco di sapori.

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr melanzane

2 cipolle

200 gr coste di sedano

150 gr olive verdi

500 gr polpa di pomodoro

2 cucchiai capperi sotto sale

20 gr pinoli

20 gr uvetta

1 dl aceto di vino rosso

25 gr zucchero

olio evo

sale grosso

sale

pepe

Preparazione:

Preparate le verdure, mondando il sedano e privandolo dei filamenti più duri, quindi tagliatelo a pezzetti e sbollentatelo per 3-4 minuti; scolatelo e tenetelo da parte. 

Affettate ad anelli le cipolle dopo averle sbucciate. Lavate bene le melanzane e tagliatele senza pelarle a dadini piuttosto piccoli. 

Raccoglieteli in uno scolapasta, ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per almeno 30 minuti. 

Trascorso questo tempo scolateli, passateli in acqua fredda eliminando il sale, strizzateli bene ed asciugateli. 

Versate l’olio in un tegame e quando sarà ben caldo unite i dadini di melanzana, insaporiteli con sale e pepe, quindi lasciateli rosolare a fuoco vivo. 

Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte. Versate l’olio di cottura delle melanzane e quello restante in un tegame, unite le cipolle e fatele cuocere finché saranno morbide e trasparenti, ma non troppo rosolate. 

Aggiungere il sedano e le olive, mescolate e versate la polpa di pomodoro oppure 300 g di pomodori ramati a dadini. 

Salate e proseguite la cottura per 10 minuti. Unite i capperi sciacquati dal sale, le melanzane, i pinoli, l’uvetta ammollata per 10 minuti e strizzata, l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti. 

Versate in una ciotola e servite tiepido o freddo.