Difficoltà Media Preparazione 40 minuti Cottura 25 minuti
Quando avevo più o meno 18 anni fui invitato alla festa di compleanno di una compagna di classe. Chiacchiere, scherzi, cibo ed alla fine una gigantesca teglia di bignè al cioccolato. Se non ricordo male, ne mangiai una trentina. Credo che questo racconto vi abbia chiarito il mio rapporto con i bignè. Quindi oggi vi propongo una mia versione, con ganache e glassa al cioccolato. Per non mangiarne 30, li ho portati in ufficio.
Ingredienti (per circa 25 bignè):
per la pasta choux:
250 ml acqua
150 gr farina 00
120 gr burro
sale
4 uova
per la ganache:
250 gr cioccolato fondente
30 gr burro
2,5 dl panna
per la glassa:
100 gr cioccolato fondente
acqua
Preparazione:
Per la pasta choux, in un tegame dai bordi alti e dal fondo spesso portare a ebollizione 2,5 dl di acqua, il burro ed un pizzico di sale.
Quando incomincia a bollire togliere dal fuoco e versare rapidamente la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco, riportare a bollore e, sempre mescolando, far cuocere finchè il composto non si staccherà dalle pareti sfrigolando leggermente.
Togliere il tegame dal fuoco, far intiepidire ed incorporare al composto le uova; versarle con molta precauzione, a filo, mescolando di continuo in modo che si amalgamino perfettamente all’impasto.
Al termine si otterrà una pasta morbida come una crema.
Riempire con il composto una sac a poche e, spremendola sopra la piastra del forno imburrata, formare delle palline grosse come una noce distanti 3 cm circa l’una dall’altra.
Mettere in forno a 200° per 20 minuti circa. Staccare i bignè dalla piastra quando si saranno raffreddati.
Per la crema ganache al cioccolato, porre in un tegame capiente la panna fresca e il burro e scaldare a fuoco basso; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettere la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio e con le fruste elettriche montare il composto fino a quando diventerà cremoso.
Per la glassa, mettere il cioccolato sminuzzato in una casseruola con 1/2 bicchiere d’acqua, scaldare a fiamma bassa o a bagnomaria, mescolando fino a che non sarà completamente sciolto.
Per comporre i bignè, versare la ganache in una sac a poche con la bocchetta classica, riempirli, adagiarli su una teglia e coprire con un cucchiaino di glassa. Mettere in frigo, lasciar freddare e quindi servire.
Ma come si fa a non divorarne un centinaio.. mamma mia, troppo belli. E che buoni! 😀 Un abbraccio!
C'è poco da dire, danno dipendenza… :o)
Adoro i bignè!!!!!!
Probabilmente siamo in tanti ad amarli :o)