Difficoltà Facile Preparazione 30 minuti Cottura 4 ore circa
Utilizzando un tecnicismo potrei dire che “sono entrato in fissa”. Mi riferisco alle cotture prolungate, a bassa temperatura, o più precisamente media.
Sperimento sui vari tagli di carne che si prestano a questo tipo di preparazione differenze nelle temperature, durata di cottura e sapori da abbinare.
A capodanno ho sorpreso i miei ospiti con questo arrosto di maiale con nero d’avola e cioccolato fondente.
Ingredienti (per 10 persone):
1,2 kg arrosto di maiale
olio evo
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla ramata
0,75 l nero d’avola
2 cucchiaini di zucchero di canna
cioccolato fondente qb
sale
pepe
Preparazione:
Versare nel tegame dai bordi alti un filo d’olio evo, scaldarlo e sigillare la carne da ogni lato.
Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla, tagliati a pezzi ed il vino, precedentemente ridotto in un pentolino con lo zucchero di canna (far cuocere a fiamma viva per 10 minuti dopo il bollore).
Porre il tegame, con coperchio, in forno e cuocere a 130° per 4 ore. A metà cottura grattugiare il cioccolato sull’arrosto e riporre in forno.
A pochi minuti dal termine della cottura aggiustare con sale e pepe. Togliere l’arrosto dal tegame e coprirlo con la carta stagnola.
Nel frattempo far addensare la salsa a fiamma viva, fino ad ottenere una consistenza cremosa che dovrà nappare il cucchiaio.
Affettare l’arrosto, coprire con il sugo di cottura e servire.
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molto interessante! lo proverò…
La riduzione di nero d'avola unita al cioccolato fondente ti permette d'ottenere una salsa molto interessante