Difficoltà Media Preparazione 25 min. Cottura 1 h e 30 min. circa
Domenica mattina, inverno, fuori fa freddo, magari piove…. queste, per me, sono le condizioni ideali per cucinare qualcosa di “malefico”! Lo scorso weekend avevo a disposizione tutti gli ingredienti per fare l’arrosto, ed ho deciso di cucinarlo realizzando una salsa particolare, imparata nelle serate trascorse al ristorante come “stagista”. Buon appetito!
Ingredienti:
800 gr arrosto di bovino
2 carote
2 cipolle
1 costa di sedano
1/2 bicchiere vino bianco
olio evo
sale
burro
bacche di ginepro
2 carote
2 cipolle
1 costa di sedano
1/2 bicchiere vino bianco
olio evo
sale
burro
bacche di ginepro
Preparazione:
Lavare con acqua fredda le carote ed il sedano, e tagliarli a pezzi grossolani con la cipolla. Mettere in una padella l’olio evo, e quando è caldo aggiungere il pezzo d’arrosto, e sigillarlo scottandolo da ogni lato per fare in modo che conservi i liquidi al suo interno. Successivamente mettere nella teglia un foglio di carta da forno, sistemare l’arrosto e circondarlo con i pezzi di carote, sedano e cipolle tagliati in precedenza, aggiungere olio evo e mettere in forno a 200°.
Trascorsi 30 minuti aggiungere il vino bianco e continuare la cottura. Dopo circa un’ora e mezza l’arrosto è pronto, quindi deve esser tolto dalla teglia e conservato al caldo.
Mettere tutte le verdure ed il sughetto in un pentolino con un pezzo di burro e delle bacche di ginepro.
Cuocere a fiamma viva per 5-6 minuti, quindi togliere dal fuoco e frullare con il minipimer.
Passare la crema nella chinois (o in un passino), per eliminare le parti non tritate o filamentose, in modo da ottenere una sorta di vellutata.
Tagliare l’arrosto a fettine sottili e condirlo con la crema e qualche altra bacca di ginepro.
Sono passata a visitare il tuo blog e mi sono aggiunta ai tuoi sostenitori. Se ti va passa a trovarmi sul blog: http://italiansdoeatbetter.blogspot.com/
buona giornata 🙂
Luca, questa ricetta è quasi come la prepara mia madre! ma lei non filtra il sughetto quindi prendo nota subito e seguirò il tuo consiglio!Pendo sempre dalle labbra di voi altri che sapete cucinare la carne perchè io ho davvero poca dimestichezza al riguardo. Saranno gli oltre 10 anni da vegetariana e…la mia poca voglia di mangiarne ..Ciao e a presto!
Ho imparato da poco questa tecnica, da quando "lavoro" (o meglio "apprendo") 1 volta la settimana nel ristorante di un mio amico. Stare in una cucina professionale permette di imparare tantissime cose rapidamente! ciaoooo
Grazie Luca, questa salsina è deliziosa, da rifare!!!!
Se la diluisci un pochino può anche essere un ottimo condimento per la pasta! Ciaoooo
il fatto di condirci la pasta non ci ho mai pensato … buona idea
Complimenti, allora insegnerai anche a me i tuoi trucchi 😉
A presto.
Enrico
al prossimo incontro al Gambero allora ci scambieremo un pò di trucchi :o) Ciaoooo