Quando mi sono trasferito a Roma, ed ho approcciato questa nuova (per me) cucina, ho scoperto che la pasta con le zucchine prevede la cottura di questo ortaggio, tagliato a rondelle e saltato in padella, spesso unito ad altri ingredienti (gamberetti, panna, ecc.). Il mio ricordo d’infanzia, ma in generale il mio modo di cucinare la pasta con le zucchine, è basato su una diversa ricetta (procedimento simile a quello per fare la pasta con i legumi), che rende il piatto più brodoso. Ricette diverse ma medesima soddisfazione!

Ingredienti (per 4 persone):

5 zucchine grandi

150 gr spaghetti (spezzati)

olio d’oliva

1/2 cipolla bianca

basilico (2-3 foglie)

sale

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini non troppo piccoli. Tritare la cipolla e metterla in un tegame con le zucchine, un filo d’olio d’oliva ed il basilico. Aggiungere acqua fredda fino a coprire le zucchine, quindi mettere il tegame sul fuoco, a fiamma bassa.

Cuocere fino a quando le zucchine risulteranno morbide, ma non sfatte. Aggiungere gli spaghetti spezzati, il sale, e proseguire a fiamma media, seguendo il tempo di cottura della pasta.

Se dovesse servire, pochi istanti prima di togliere dal fuoco, alzare la fiamma per far asciugare l’eventuale brodo in eccesso. Servire calda con del parmigiano grattugiato.